1/12/2019
|
Magasin 9 2019
Vildtragout med grov, smørmættet rodfrugtmos
Med rødder i den Italienske region Emilia-Romagna frister ragout, som så mange andre indslag fra det kulinariske Italien med udpræget velsmag funderet i få, gode råvarer. Læg dertil tilberedningsmetoder, som får det simple til at smage af så meget mere, og så er der serveret. Gør italienerne kunsten efter med denne opskrift på ragout med smørmøre stykker af vildt, som serveres med en grov mos af rodfrugter i selskab med masser af smør.
Nyd serveringen med god rødvin og du glemmer for en stund tid og sted.
Ingredienser
- Vildtragout
- 1 bov fra hjortevildt, skåret i store tern
- 4 gulerødder vasket og flækket på langs
- 4 pastinakker vasket og flækket på langs
- 1 porre vasket og flækket på langs
- 2 pillede løg i halve
- 2 knuste hvidløg
- 5 kviste timian
- 1 flaske rødvin
- 50 g hvedemel
- 50 g Løgismose smør
- ½ l kalvefond eller vildtfond
- Rodfrugtmos
- 250 g skrællet gulerod
- 250 g skrællet pastinak
- 250 g skrællet persillerod
- 250 g skrællet knoldselleri
- 100 g Løgismose smør
- ½ l Løgismose sødmælk
Sådan gør du
Vildtragout
Step 1. Vend kødet i mel og steg det gyldent i en gryde med smør.
Step 2. Tilsæt grøntsager og vende hele godt rundt.
Step 3, Hæld rødvin og fond i gryden og lad det simre i 1,5 - 2 timer, til kødet er mørt.
Step 4. Tag kødet op, sigt saucen og læg kødet tilbage igen.
Step 5. Giv kød og sauce et opkog og smag til med salt og peber.
Rodfrugtmos
Step 1. Skær rodfrugterne i tern, kog dem til de er godt møre og dræn dem herefter for vand.
Step 2. Varm mælk og smør op i en kasserolle til lige før kogepunktet og pisk blandingen sammen med rodfrugterne.
Step 3. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. friskhakkede krydderurter lige inden servering.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...