Vildtragout med grov, smørmættet rodfrugtmos

Med rødder i den Italienske region Emilia-Romagna frister ragout, som så mange andre indslag fra det kulinariske Italien med udpræget velsmag funderet i få, gode råvarer. Læg dertil tilberedningsmetoder, som får det simple til at smage af så meget mere, og så er der serveret. Gør italienerne kunsten efter med denne opskrift på ragout med smørmøre stykker af vildt, som serveres med en grov mos af rodfrugter i selskab med masser af smør.

Nyd serveringen med god rødvin og du glemmer for en stund tid og sted.

4 personer

Tidligere køkkenchef Thomas Venøbo

Ingredienser

Vildtragout

1 bov fra hjortevildt
4 gulerødder
4 pastinakker
1 porre
2 pillede løg
2 knuste hvidløg
5 kviste timian
1 flaske rødvin
50 g hvedemel
50 g Løgismose smør
½ l kalvefond eller vildtfond

Rodfrugtmos

250 g gulerod
250 g pastinak
250 g persillerod
250 g knoldselleri
100 g Løgismose smør
½ l Løgismose sødmælk

Sådan gør du

Vildtragout

Step 1. Vask og flæk gulerødder, pastinakker og pore på langs. Pil løg og halvér og knus hvidløg.

Step 2. Skær kødet i store tern. Vend det i mel og steg gyldent i en gryde med smør. Tilsæt grøntsager og vende hele godt rundt.

Step 3, Hæld rødvin og fond i gryden og lad det simre i 1,5 - 2 timer, til kødet er mørt.

Step 4. Tag kødet op, sigt saucen og læg kødet tilbage igen.

Step 5. Giv kød og sauce et opkog og smag til med salt og peber.

Rodfrugtmos

Step 1. Skræl rodfrugterne og skær i tern. Kog dem, til de er godt møre og dræn dem herefter for vand.

Step 2. Varm mælk og smør op i en kasserolle til lige før kogepunktet og pisk blandingen sammen med rodfrugterne.

Step 3. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. friskhakkede krydderurter lige inden servering.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub Magasin 1 2026 Maj Kresten Dansk Sommer Grøntsager Kartofler Radise Ærter Asparges Agurk Gulerod Chablis Dominique Gruhie 4 Low

Vildtragout med grov, smørmættet rodfrugtmos

Ingredienser

Sådan gør du

Vildtragout

Rodfrugtmos

Flere opskrifter

Andre forslag

Sommersalat med urtedressing

Klassisk kartoffelsalat

Ceviche med asparges

Hotdog med røg og tomat

Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli

Kold agurkesuppe med kefir

Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter

Torsk med avocado, urter og citronkefir