Confiteret kyllingelår med forårsgrøntsager i cremet velouté

2 personer

Det danske Bocuse d'Or team 2025-2027

Ingredienser

2 Løgismose håndskårne kyllingelår
10 kviste timian
4 kviste rosmarin
1 helt hvidløg
Salt
1 liter andefedt
10 perleløg
4 små nye gulerødder
4 grønne asparges
30 g Løgismose smør
30 g hvedemel
4 dl hønsefond (400 g)
½ kg ærter i bælg
5 stilke estragon
5 kviste kørvel

Sådan gør du

Dag 1

Step 1. Gnid kyllingelårene grundigt ind i salt, knuste hvidløg, timian og rosmarin. Tildæk kyllingen og sæt på køl natten over.

Dag 2

Step 1. Tag kyllingen ud af køleskabet, og læg i en gryde med krydderurterne og hvidløget. Fjern overskydende salt og væsken, den har afgivet.

Step 2. Dæk kyllingelårene med andefedt, og giv et kort opkog. Sæt gryden i ovnen ved 160 °C i 1 time.

Klargør resten, mens kyllingen tilberedes i ovnen.

Step 3. Pil perleløgene, og behold dem hele. Skræl gulerødderne – eller skrub dem, hvis de er pæne – og skær dem i mundrette stykker. Knæk bunden af de grønne asparges, og skær dem i mundrette stykker.

Step 4. Kom gulerødderne i det kogende vand. Tilsæt perleløg efter 1 minut, og kog dem med. Tilsæt asparges efter endnu 1 minut, og kog det hele i yderligere 1 minut. Køl hurtigt de blancherede grøntsager ned i isvandet for at stoppe tilberedningen.

Step 5. Smelt smør i en lille kasserolle, tilsæt mel, og bag det godt af. Hæld hønsefond ved, og kog saucen godt igennem.

Step 6. Bælg ærterne, og hak estragon fint, mens saucen koger.

Step 7. Kom de confiterede kyllingelår på en varm pande med lidt af fedtet fra gryden, og steg dem gyldne og sprøde.

Step 8. Vend imens alle grøntsagerne og den hakkede estragon i saucen, og smag til med salt.

Step 9. Anret de cremede grøntsager i bunden af en dyb tallerken, læg det sprøde kyllingelår ovenpå, og pynt med lidt kørvel.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub Magasin 1 2026 Maj Kresten Dansk Sommer Kylling Steak Bryst Grill Kartoffelsalat 19 Low (1)

Confiteret kyllingelår med forårsgrøntsager i cremet velouté

Ingredienser

Sådan gør du

Dag 1

Dag 2

Flere opskrifter

Andre forslag

Klassisk kartoffelsalat

Ceviche med asparges

Hotdog med røg og tomat

Sommersalat med urtedressing

Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli

Butter chicken med kylling og grøntsager

Kylling med couscous salat og hvidløgsdressing

Kold agurkesuppe med kefir