Croquetas de jamon og padrón-peber

Croquetas de jamon og pimientos de Padrón er ultimative klassikere på tapasbarrene overalt i Spanien. Dog kan der være stor forskel på især kroketterne, og spanierne krydser gerne den halve by for at få croquetas, der har det perfekt sprøde ydre og sagtige indre med skinke af god kvalitet. De pikante pimientos de Padrón giver modspil til de fede og salte croquetas og med følgeskabet af vin fra Ribera Sacra, der på fineste vis komplimenterer smagene i tapassen, er det som selv at være på en spansk tapasbar.

4 personer

Gæstekok Thomas Rode

Ingredienser

Croquetas med jamon

100 g Løgismose smør
100 g hvedemel
2½ dl Løgismose sødmælk
2 dl hønsebouillon
100 g blandede svampe , renset
1 løg , fintsnittet
100 g lufttørret skinke , gerne af sortfodsgris, finthakket
Muskatnød , friskrevet

Til panering

2 æg
6 spsk hvedemel
2½ spsk rasp
½ liter vindruekerneolie , til fritering
Salt og peber

Padrón

250 g små padrón-peberfrugter
Skrællen af en økologisk citron , i tynde strimler
2 cm rød chili , i fintsnittede skiver
4 spsk olivenolie
Flagesalt

Sådan gør du

Croquetas/kroketter med jamon

Step 1. Steg løget klart i smørret i en gryde. Skær eller pluk svampene i mindre stykker og sautér dem 2-3 minutter i en anden pande. Steg dem nu med løgene i 5 minutter.

Step 2. Tilsæt melet og bag det af til det begynder at slippe grydens bund. Tilsæt mælk og bouillon lidt ad gangen under omrøring. Lad opbagningen koge igennem under omrøring, til den tykner.

Step 3. Tilsæt den finthakkede skinke og smag til med revet muskatnød, salt og peber. Hæld blandingen i et fad og lad den køle helt af, gerne natten over.

Step 4. Når blandingen er afkølet, skæres den i stænger eller formes til kugler; de små kroketter skal nogenlunde have størrelse og form som en vinprop eller en lille kugle.

Step 5. I en skål blandes den resterende mel, æg og rasp. Vend de formede kroketter i og fritér dem i 180 °C varm vindruekerneolie, til de er gyldne og sprøde. Afdryp dem på køkkenrulle og drys med salt. Servér straks.

Padrón

Step 1. Varm en pande op til den begynder at ryge.

Step 2. Kom Padrón-peber, citronskal, chiliskiver og olivenolien på panden og steg ved hård varme til skindet brister på peberne.

Step 3. Drys med flagesalt og hæld det over på en tallerken med at par lag køkkenrulle, til at suge det overskydende fedtstof.

Step 4. Servér dem varme til kroketterne.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub Magasin 1 2026 Maj Kresten Dansk Sommer Grøntsager Kartofler Radise Ærter Asparges Agurk Gulerod Chablis Dominique Gruhie 4 Low

Croquetas de jamon og padrón-peber

Ingredienser

Sådan gør du

Croquetas/kroketter med jamon

Padrón

Flere opskrifter

Andre forslag

Sommersalat med urtedressing

Klassisk kartoffelsalat

Ceviche med asparges

Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli

Sandwich med marineret sqaush og aioli

Kold agurkesuppe med kefir

Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter

Torsk med avocado, urter og citronkefir