Løgismose

31/1/2022 | Magasin 1 2022

Farseret kaninryg med fettuccine og sprød salvie

Kanin kan parres med et væld af smage, især de klassiske fra middelhavskøkkenet som oliven, (soltørrede) tomater, artiskokhjerter og krydderurter som salvie, persille og estragon. Dertil kommer at kanin er ganske magert kød, hvorfor kødet med fordel kan få selskab af parmaskinke, bacon – eller som her; salsiccia.

4 personer

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

2 stk kaninrygge
4 friske Salsiccia kan købes i de fleste supermarkeder
1 bundt salvie
400 pasta gerne fettuccine
100 g blandede oliven
100 g Løgismose soltørrede tomater
100 g syltede artiskokhjerter
4 fed hvidløg
God olivenolie
Løgismose smør
1 økologisk citron
Kødsnor

Sådan gør du

Step 1

Skær kaninryg af benet (behold slaget på), og rids slagene med en skarp kniv og krydr med salt og peber.

Step 2

Tag farsen ud af tarmen på salsiccia-pølserne. Fordel farsen på kaninryggene sammen med et salvieblad. Rul slaget om kaninryggene, og bind dem op med kødsnoren.

Step 3

Steg kaninryggene på en pande ved middelvarme i en blanding af olivenolie og smør i ca. 10 min. Tag dem af panden, og lad dem herefter trække i ca. 10 min.

Step 4

Sæt en stor gryde over med vand, og kog pastaen, til den er al dente.

Step 5

Tilsæt fintskåret hvidløg, oliven, soltørrede tomater og artiskokhjerter på den samme pande, som blev brugt til at stege kaninen. Lad det hele sautere et par minutter. Tilsæt pastaen og vend det hele sammen. Riv skallen af citron i pastaen, og smag til med salt, peber og evt. lidt mere olivenolie.

Step 6

Steg salviebladene sprøde på en pande i olivenolie.

Step 7

Anret pastaen på et stort fad med skiver af kaninryggen ovenpå. Pynt med sprøde salvieblade.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Farseret kaninryg med fettuccine og sprød salvie

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin