Græskarbisque
Med jomfruhummer og croutoner
Ingredienser
- Græskarbisque
- 1 stk græskar , gerne lædergræskar
- 50 g Løgismose smør
- 2 stk fintsnittede skalotteløg
- 1 fed fintsnittet hvidløg
- 1 stk rød chili
- ½ tsk Piment d’Espelette
- ½ tsk knust korianderfrø
- 1 stk appelsin saft herfra
- ½ dl sherryeddike
- 5 dl kraftig hummerfond eller jomfruhummerfond
- 2 dl creme fraiche 38%
- 1 stk æggeblomme
- Salt og friskkværnet peber
- Jomfruhummer
- 8 stk store flotte jomfruhummere
- 1 drys Piment d’Espelette
- 2 spsk finthakkede græskarkerner
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 spsk Løgismose smør
- Salt og friskkværnet peber
- Croutoner
- 2 skiver daggammelt lyst brød
- 1 fed flækket hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- ½ dl olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Græskarbisque
Step 1. Skræl og udhul græskarret og skær det i grove tern. Skær lidt af græskarkødet i små tern, til at servere i suppen, beregn ca. 2 spsk. pr. person. Rist de små græskartern på panden i lidt smør, krydr med salt og peber og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Step 2. Sauter resten af græskarret med skalotteløg, hvidløg og chili i smørret, uden at det tager farve. Tilsæt Piement d’Espelette, koriander og sauter videre i 30 sekunder. Tilsæt derefter appelsinsaften og lad den koge næsten helt væk. Tilsæt derefter sherryvineddiken og lad denne koge ind til 1⁄3. Tilsæt fonden og lad det småsimre under låg i ca. 15-20 minutter, til græskarkødet er helt mørt. Blend suppen og sigt den. Pisk cremefraichen stiv sammen med æggeblommen.
Step 3. Kog suppen op inden servering og kom cremefraiche- blandingen i. Skum suppen op med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Jomfruhummer
Step 1. Klip forsigtigt jomfruhummerne op i halestykket og fjern tarmen. Krydr med Piement d’Espelette, salt og peber, og vend dem i de hakkede græskarkerner.
Step 2. Steg i ca. 2 minutter på hver side på en pande i lidt vindruekerneolie og en klat smør.
Croutoner
Step 1. Skær skorpen af brødskiverne og skær krummen i små tern. Steg dem gyldne på en pande i olivenolie tilsat hvidløg og rosmarin. Når croutonerne er gyldne, lægges de på et stykke køkkenrulle og drysses med salt og peber.
Step 2. Kom bisque’en i dybe tallerkner eller i en serveringsskål. Anret jomfruhummer, græskartern og croutoner i midten. Server straks.
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...