1/6/2019
|
Magasin 5 2019
Grillet fisk med hjertesalat, sommerkål og salsa verde
Ingen sommer uden frisk fisk på grillen. Du kan bruge stort set alle slags fisk, men vælg gerne fisk i en størrelse, så hver kan få en hel fisk for sig selv. Vores kokke serverer den grillede fisk med grillet sommerkål og hjertesalat samt en frisk og aromatisk salsa verde med et væld af friske krydderurter.
Ingredienser
- 4 fisk renset for skæl og indmad (eksempelvis havbars, hornfisk, knurhane, makrel eller rød mulle)
- 4 stk hjertesalat (skyllet og delt i halve gennem stokken)
- 1 stk sommerkål eller spidskål (skyllet og delt i kvarte gennem stokken)
- 4 citroner
- 4 kviste rosmarin
- 50 g revet parmesan
- 1 lille bundt bredbladet persille
- 1 lille bundt persille
- 1 lille bundt kørvel
- 1 lille bundt dild
- 1 lille bundt purløg
- 3 dl olivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du
Fisken
Step 1. Skær den ene citron i skiver og læg skiverne i bugen på fiskene sammen med 1 kvist rosmarin. Krydr fiskene med salt og peber og smør dem med olivenolie.
Kål og salat
Step 1. Tilsæt salt, peber samt revet citronskal fra 1 citron til 1 dl olivenolie. Pensl salat og kål med olien lige inden de skal grilles
Salsa verde
Step 1. Blend krydderurterne groft med 1,5 dl olivenolie, saften fra den revne citron samt lidt salt og peber. Gem salsa verden til at dressere den grillede salat med.
Grillning
Step 1. Grill fiskene ved middelhøj varme ca. 5 minutter på hver side. Vend først fiskene når de har sluppet grillristen.
Step 2. Halvér 2 citroner og eventuelle kerner fjernes. Grill citronerne til de er helt sorte og bløde (kun på skærefladen).
Step 3. Grill kålen i ca. 3 minutter på begge sider. Grill hjertesalaten i 2 minutter på den flade side.
Step 4. Salat og kål anrettes med salsa verde og revet parmesan ud over. Servér fisken med salat og en grillet citron.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
Confiteret kyllingelår med forårsgrøntsager i cremet velouté
Christian Wellendorf har haft Løgismose kyllingen med i køkkenet – og her dele han sin opskrift p...