29/4/2021
|
Magasin 4 2021
Saltet laks med æg
En flerstrenget symfoni af æg udspiller sig på de saltede stykker laks, når vagtelæg og caviar anrettes på denne fine servering.
Den lette dressing på kærnemælk får modspil af frisk peberrod og giver retten lige præcis den rette afrunding.
Lad middagen eller frokosten sparkes i gang med denne ret og et køligt glas rosé og kursen er sat mod gastronomisk velbehag.
Ingredienser
- 1 bundt dild bladende herfra
- 1½ dl smagsneutral olie f.eks. solsikkeolie
- 300 g fersk laks
- 300 g caviar
- 4 vagtelæg
- 1½ dl kærnemælk
- 2 tsk sukker
- 1½ spsk fint salt
- 1 spsk Løgismose piskefløde 38%
- Citronskal
- 1 spsk friskrevet peberrod
- Krydderurter
- Brødcroutoner
Sådan gør du
Dagen før
Step 1. Opvarm den smagsneutrale olie til 70 °C og blend herefter olie og dild ved høj hastighed i 7 minutter.
Step 2. Sigt igennem et tyndt klæde og stil den klare, grønne olie på køl.
Step 3. Bland kærnemælk og fløde med peberrod og stil på køl.
Step 4. Drys laks med et tyndt lag sukker og lad den trække i 10 minutter til laksen ser våd ud. Drys derefter et jævnt lag salt på laksen, og stil den på køl til dagen efter.
På dagen
Step 1. Kog vagtelæg i 4 minutter og køl dem ned hurtigt.
Step 2. Pil og halvér æggene.
Step 3. Befri laksen for skind og skær den i passende skiver; 2 pr. person.
Step 4. Bland 2 spsk dildolie med kærnemælksdressingen og rør det godt rundt til det samler sig men stadig skiller.
Step 5. Anret laksen på tallerkenen og fordel caviar, vagtelæg, urter og brødcroutoner. Servér retten med et par skefulde kærnemælkssauce.
Tip
I opskriften her er olie til flere omgange; du kan fryse olien ned og anvende den til mayo, på salater og hvor du ellers kunne tænke dig den herlige smag af dild-olien.
Andre forslag
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli...Tzatziki
Grøn urtedressing
Prøv Kaspers version af green
Focaccia med hummus og rosmarin
Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a...