1/3/2021
|
Magasin 2 2021
Côte du Boeuf af Aubrac-kvæg med kartoffelrösti og portvinssauce
I opskriften her er det den storslåede Côte du Boeuf, som får kærlig kokke-behandling og serveres med sprød rösti og klassisk hjemmelavet portvinssauce – og selvfølgelig et godt glas rødvin til.
Ingredienser
- 1 stk Côtes du Boeuf
- Hvidløg til stegning
- Timian til stegning
- 1 kg bagekartofler
- 2 hele skalotteløg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 3 kviste timian
- 2 dl okse-demiglace
- 1 dl Ruby Portvin
- 1 dl Løgismose crème fraîche
- Dijon sennep
- Syltede Madagaskar peperkorn
- Groftkværnet peber
- Salt
Sådan gør du
Côte du Boeuf
Step 1. Læg bøffen på højkant på en varm pande og steg fedtet sprødt. Der skal gerne smelte så meget fedt af kødet, at det er muligt at brune resten af bøffen i dette.
Step 2. Tilsæt timiankviste og hele hvidløg med skal.
Step 3. Kom kødet på en rist, når det er brunet fint på alle sider og steg det færdigt i ovnen ved 200 °C i 15-20 min alt efter tykkelse.
Step 4. Lad kødet trække mindst 20 min efter stegning, før du skærer det fra benet og laver tykke skiver skåret på tværs af kødfibrene.
Rösti
Step 1. Lav rösti og sauce mens kødet er i ovnen. Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af et råkostjern. Vrid de revne kartofler i et rent viskestykke, så væsken presses ud og kartoflerne bliver så tørre som muligt. Vend dem herefter med de finthakkede skalotteløg, hvidløg og timian og smag til med salt og peber.
Step 2. Kom kartoflerne på en varm pande med olie og smør og steg dem gyldne på den ene side ved medium varme. Vend herefter röstien ud på et grydelåg eller en tallerken og steg den på den anden side til den er gennemstegt.
Portvinssauce
Step 1. Reducér portvin i en kasserolle til ca. det halve og tilsæt herefter okse-demiglace og kog ind til passende konsistens. Smag til med grønne peberkorn, groftkværnet sort peber og dijon-sennep.
Step 2. Montér saucen med creme fraiche og koldt smør.
Tip
I vores butik på Nordre Toldbod er vi stolte af at kunne tilbyde forskellige udskæringer af de eksklusive franske Aubrac-kvæg. De robuste kvæg, som også kendes som Laguiole-kvæg, stammer fra Auvergne-regionen i Sydfrankrig; et sandt mekka for gastronomer!
Andre forslag
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Confiteret kyllingelår med romesco sauce og grillet porre
Bagte peberfrugter, mandler, hvidløg og olivenolie, nem at tilberede og rig på anvendelsesm...
