Løgismose

31/5/2023 |

Sommerlig tatar med trompetsvampe, kirsebær og hasselnødder

Klassisk og så alligevel ikke. I stedet for at røre tataren med cornichoner og kapers og servere med en rå æggeblomme, skæres kødet og vendes med olivenolie og en masse friske urter. Servering får selskab af friske kirsebær, ristede hasselnødder og trompetsvampe for en fin æstetisk servering. Fuldend oplevelsen med et glas Løgismose rød no. 01. Det er ren forkælelse.

2 personer

Gastronomisk udvikler & kok Martin Carlsen

Ingredienser

Tatar

250 g sommerbukfilet , kalvekød eller oksekød
3 spsk Løgismose olivenolie
2 spsk Løgismose økologik balsamicoeddike
½ tsk finthakket frisk timian
1 spsk hakket kørvel
1 finthakket bananskalotteløg
Groft salt
Friskkværnet peber

I øvrigt

1 spsk god mayonaise
10 g tørrede trompetsvampe
8 kirsebær
30 g ristede hasselnødder
4 stk Løgismose syltede Borretane-løg eller andre syltede løg
Rød skovsyre

Sådan gør du

Step 1.

Afpuds kødet for sener og fedt, så du blot har rent kød tilbage. Skær kødet i tynde skiver, og skær efterfølgende i tern. Størrelsen afhænger af smag og behag, men vi ynder at bevare struktur og beholder således lidt størrelse på kødet.

Step 2.

Pisk olivenolie og balsamicoeddike til en vinaigrette. Tilsæt frisk timian og kørvel, samt finthakket skalotteløg. Vend vinaigretten med det skårede kød og smag til med salt og peber. Justér eventuelt syren med balsamicoeddike.

Step 3.

Udvand og rens de tørrede trompetsvampe og steg svampene sprøde med lidt salt.

Step 4.

Flæk og udsten kirsebær, skær syltede løg i kvarte og hak de ristede hasselnødder groft.

Step 5.

Anret tataren i bunden af en tallerken. Pynt med et par dutter mayonaise, stegte svampe, halve kirsebær, syltede løg, hasselnødder og til sidst skovsyre.

Step 6.

Nyd retten med et glas let kølet Løgismose rød no 01 og gerne med lidt Løgismose Karl Johan-svampe på siden.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Sommerlig tatar med trompetsvampe, kirsebær og hasselnødder

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1.

Step 2.

Step 3.

Step 4.

Step 5.

Step 6.

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Belgiske spinatvafler med Gruyére-ost

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Stegt helleflynder med hjertemuslinger, skummende sauce, dild og kaviar

Koldrøget laks med peberrodsfløde, dild og glaskålsravioli

Sprød kålsalat med østers og tangpulver

Østersceviche med koriander og sprøde ris