Côte du Boeuf af Aubrac-kvæg med kartoffelrösti og portvinssauce

I opskriften her er det den storslåede Côte du Boeuf, som får kærlig kokke-behandling og serveres med sprød rösti og klassisk hjemmelavet portvinssauce – og selvfølgelig et godt glas rødvin til.

2 personer

Gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

1 stk Côtes du Boeuf
Hvidløg til stegning
Timian til stegning
1 kg bagekartofler
2 hele skalotteløg finthakket
2 fed hvidløg finthakket
3 kviste timian
2 dl okse-demiglace
1 dl Ruby Portvin
1 dl Løgismose crème fraîche
Dijon sennep
Syltede Madagaskar peperkorn
Groftkværnet peber
Salt

Sådan gør du

Côte du Boeuf

Step 1. Læg bøffen på højkant på en varm pande og steg fedtet sprødt. Der skal gerne smelte så meget fedt af kødet, at det er muligt at brune resten af bøffen i dette.

Step 2. Tilsæt timiankviste og hele hvidløg med skal.

Step 3. Kom kødet på en rist, når det er brunet fint på alle sider og steg det færdigt i ovnen ved 200 °C i 15-20 min alt efter tykkelse.

Step 4. Lad kødet trække mindst 20 min efter stegning, før du skærer det fra benet og laver tykke skiver skåret på tværs af kødfibrene.

Rösti

Step 1. Lav rösti og sauce mens kødet er i ovnen. Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af et råkostjern. Vrid de revne kartofler i et rent viskestykke, så væsken presses ud og kartoflerne bliver så tørre som muligt. Vend dem herefter med de finthakkede skalotteløg, hvidløg og timian og smag til med salt og peber.

Step 2. Kom kartoflerne på en varm pande med olie og smør og steg dem gyldne på den ene side ved medium varme. Vend herefter röstien ud på et grydelåg eller en tallerken og steg den på den anden side til den er gennemstegt.

Portvinssauce

Step 1. Reducér portvin i en kasserolle til ca. det halve og tilsæt herefter okse-demiglace og kog ind til passende konsistens. Smag til med grønne peberkorn, groftkværnet sort peber og dijon-sennep.

Step 2. Montér saucen med creme fraiche og koldt smør.

Tip

I vores butik på Nordre Toldbod er vi stolte af at kunne tilbyde forskellige udskæringer af de eksklusive franske Aubrac-kvæg. De robuste kvæg, som også kendes som Laguiole-kvæg, stammer fra Auvergne-regionen i Sydfrankrig; et sandt mekka for gastronomer!

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Klub Marts Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Lam Svampe Vol Au Vent Tarteletter Forår (8)

Côte du Boeuf af Aubrac-kvæg med kartoffelrösti og portvinssauce

Ingredienser

Sådan gør du

Côte du Boeuf

Rösti

Portvinssauce

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips