1/3/2021
|
Magasin 2 2021
Dampede kammuslinger med vietnamesiske nuancer
Kammuslinger er velsagtens en klassiker i køkkenet, særligt i forretsserveringer hvor de kødfulde muslinger frister med et behageligt bid og en frisk, mild havsmag.
I denne ret får de friske kammuslinger selskab af vietnamesiske smage – der er smæk på krydderierne og sammen med en kølig Riesling har du en let servering, som meget muligt kunne gå hen og blive en klassiker i dit repertoire.
Ingredienser
- 12 stk friske kammuslinger
- 100 g Løgismose smør
- 1 lille stykke ingefær
- ½ stængel citrongræs
- 2 stk forårsløg
- 2 tsk ristet sesamolie
- 1 stk frisk rød chili
- 1 bundt frisk koriander
- 1 bundt frisk mynte
- 2 fed hvidløg
- 1 stk lime saft og skal herfra
- 2 spsk fiskesauce
- OBS: denne opskrift kræver en bambussteamer
Sådan gør du
Step 1
Smelt smør i en gryde til det bruser godt op og dufter nødde-agtigt. Slukker for varmen og si vallen fra – du skal kun bruge den klare smør – når vallen søger mod bunden.
Step 2
Åbn kammuslingerne og tag forsigtigt selve kammuslingen ud. Rens skallerne godt.
Step 3
Lav en dressing af brunet smør, finthakket ingefær, finthakket citrongræs, tynde skiver af forårsløg, ristet sesamolie, finthakket chili, finthakket koriander, finthakket hvidløg, skal og saft fra lime samt fiskesauce. Lun dressingen i en gryde inden servering.
Step 4
Damp kammuslinger i bambussteameren til de lige akkurat er gennemvarme (ca. 3 min).
Step 5
Placér kammuslingerne i den dybe muslingeskal, som bruges som tallerken til servering.
Step 6
Hæld den lune dressinger over muslingerne inden servering og pynt med friske urter.
Andre forslag
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...
Hummerbisque med hvid fisk og purløg
En bisque er en klassisk fransk suppe tilberedt på...
Hummerbisque med rejer, fløde og fennikel crudité
En klassiker uden sammenligning.
Hummerbisque med fraiche, brødcroutoner og dild
En (næsten) hjemmelavet hummerbisque tilberedt på ...
Østers au naturel
For den mest autentiske østersoplevelse: servér øs...
Østers med “Gin & Tonic” granité
Vores Kok kasper har forvandlet
Gratineret østers med estragoncreme og tomatconcassé
Frisk havsmag, gylden gratin, cremet estragon og f...