Løgismose

15/5/2022 | Magasin 3 2022

Grillet pighvar

Med nye kartofler, grillede asparges og løg og brunet smør.

4 personer

Gastronomisk udvikler & kok Magnus Sonne

Brunet smør

Grillet grønt

Step 1. Giv pighvarren et snit ned langs stregen på oversiden af fisken fra hoved til hale og drys med salt og peber.

Step 2. Placér kullene i grillen i begge sider, så pighvarren kan ligge i midten uden direkte kontakt til kul.

Step 3. Placér halvdelen af rosmarin, timian og citrontimian på grillen, og kom derefter pighvarren ovenpå.

Step 4. Fordel resten af urterne, skiver af 1 citron, stilke fra dild og 4-5 skiver smør samt Piment d’Espelette på toppen af pighvarren.

Step 5. Kom låg på grillen, og lad fisken tilberede i 30-50 min. alt efter styrke på kullene. Tjek dog løbende om kødet løsner sig fra benene.

Step 1. Brun imens 1 pakke smør til det dufter dejligt af ristede nødder.

Step 2. Tilsæt løg, hvide asparges, dild og citronskal til den brunede smør 5-6 min. inden servering.

Step 1. Kog de nye kartofler i rigeligt kogende vand tilsat masser af salt i 9-10 min. og lad dem trække sig færdige i det varme vand.

Step 2. Grill grøntsagerne 6-7 min. til de er møre og har taget farve. Vend dem i olivenolie og lidt salt.

Step 3. Servér hele molevitten anrettet med fjordrejer og masser af brunet smørsauce.

Temaer

Råvarer