30/3/2021
|
Magasin 3 2021
Krabbesalat med Piment d’Espelette på sprød baguette
Krabbe er en guddommelig spise – og det gælder stort set uanset hvordan du nyder det fedmefulde, cremede og let søde kød, der findes inde under de hårde skaller. Tag den rørte skaldyrssalat til nye højder med denne opskrift på krabbesalat hvor kødet fra kogte krabbe - kløer møder pikant modspil af det baskiske Piment d’Espelette-krydderi og røres med blomkålscreme for et let og friskt resultat. Nyd på stegte croutoner med et glas iskold rosé fra Sydfankrig – c'est la vie!
Ingredienser
- 1 kg krabbekløer
- 1 blomkålshoved befriet for stok og blade, skåret groft i buketter
- 2 spsk Løgismose crème fraîche 38%
- 1 knivspids Piment d’Espelette
- 1 stk citron
- 1 hel løg grofthakket
- 2 fed hvidløg
- 1 stk baguette på surdej
- Purløg
- Små tomater
Sådan gør du
Step 1.
Krabbekløerne skylles og koges op i letsaltet vand tilsat 0,5 tsk Piment d’Espelette, en halv citron, et grofthakket løg samt et grofthakket fed hvidløg. Kog 2-4 minutter, sluk for varmen og lad krabbekløerne trække i kogelagen til den er kold.
Step 2.
Blomkål koges helt mørt i vand med et fed hvidløg. Hæld vand fra og blend blomkål med olivenolie i 3-4 minutter. Tilsæt creme fraiche og blend yderligere 2-4 minutter, eller indtil puréen er helt blank og fløjs - blød. Smag til med salt, peber, evt. Yderligere Piment d’Espelette og lidt citronsaft.
Step 3.
Bank krabbekløerne, evt. med bagsiden af en kasserolle og pil kødet ud uden at få skaldele med. Kom krabbe - kødet i en skål og rør blomkålscremen i, lidt efter lidt, til du opnår den ønskede konsistens.
Step 4.
Steg skiver af surdejsbrød i olivenolie til de er gyldne og læg på fedtsugende papir. Anret krabbesalaten på de sprøde brødskiver og top med finthakket purløg og halverede tomater.
Andre forslag
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...
Hummerbisque med hvid fisk og purløg
En bisque er en klassisk fransk suppe tilberedt på...
Hummerbisque med rejer, fløde og fennikel crudité
En klassiker uden sammenligning.
Hummerbisque med fraiche, brødcroutoner og dild
En (næsten) hjemmelavet hummerbisque tilberedt på ...
Østers au naturel
For den mest autentiske østersoplevelse: servér øs...
Østers med “Gin & Tonic” granité
Vores Kok kasper har forvandlet
Gratineret østers med estragoncreme og tomatconcassé
Frisk havsmag, gylden gratin, cremet estragon og f...