1/11/2024
|
Magasin 6 2024
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyfortolkede version med en masse af de skønne efterårsafgrøder og naturligvis med et ydmygt pocheret æg. Retten er både smuk og spækket med smag, som vi bedst kender det fra simreretter som Coq au Vin og Boeuf Bourguignon.
En ret, der vil glæde selv de mest frankofile medspisere – særligt, hvis du skænker flot, saftig og aromatisk Beaujolais fra vinmageren Franck Chavy til.
Ingredienser
- 200 g pastinakker
- 200 g gulerødder
- 200 g rødbeder
- 50 g ristede og afskallede hasselnødder
- 50 g Løgismose smør
- 1 dl Løgismose sødmælk
- 100 g bacon kan udelades for en vegetarisk version
- 100 g karl johan svampe
- Salt
- 1 håndfuld persille
- 1 skalotteløg
- Rødvinsglace
- 1½ dl rødvin fra Beaujolais
- ½ dl Løgismose balsamico glace
- 50 g Løgismose smør
- Pocheret æg
- 4 æg mellem størrelse
- Salt
- Olie
- Husholdningsfilm
- Servering
- 1 håndfuld rucola
Sådan gør du
Step 1. Forvarm ovnen til 180 ° C.
Step 2. Skræl pastinakker og gulerødder og skyl rødbederne. Placér rodfrugterne på en bageplade med lidt olivenolie og bag i ovnen, til de er møre. Det tager ca. en time.
Step 3. Køl rødbederne af i køleskabet.
Step 4. Blend de varme pastinakker med hasselnødder, smør og sødmælk, smag til med salt. Mosen må gerne være grov.
Step 5. Skær bacon i tern og steg sprød på en pande. Tag bacon af pagen og gem lidt af fedtet.
Step 6. Rens og skær Karl Johan svampe i passene stykker og rist på den varme pande med baconfedt. Smag til med salt.
Step 7. Skær de bagte gulerødder i mundrette stykker og hak skalotteløg og persille fint.
Step 8. Tag skindet af de bagte og afkølede rødbeder og skær dem i så tynde skiver som muligt.
Rødvinsglace
Step 1. Reducér rødvin, så der kun er lidt tilbage i gryden. Skru helt ned for varmen og tilsæt da balsamico glace. Rør til sidst smør i.
Æg
Step 1. Læg et stykke husholdningsfilm på bordpladen. Smør lidt olie og et lille drys fint salt her på.
Step 2. Klæk et æg ud i midten af filmen og luk filmen rundt om. Luk samlingen stramt med en strimmel film. Gentag, til du har det ønskede antal æg.
Step 3. Sæt en gryde vand til at koge.
Servering
Step 1. Læg rødbederne i en cirkel på en tallerken og placér en god portion pastinakmos i midten. Afslut med lidt rucola.
Step 2. Fordel bacon, gulerødder og Karl Johan svampe rundt på tallerken.
Step 3. Kog æggene i det kogende vand i 5½ min. Lad æggene køle lidt af, før du pakker dem ud af filmen – vent dog ikke for længe, så koger ægget nemlig videre.
Step 4. Placér ægget på rucolaen, drys med persille og skalotteløg og afslut med et par skefulde glace.
Tip
At pochere et æg er en kunst, der kræver øvelse. Metoden i denne opskrift er såkaldt idiotsikker, og så kan den endda forberedes dagen før og koges flere æg samtidigt. I opskriften anvendes der husholdningsfilm til at pochere æggene. Det anbefales at bruge PVC-fri film.
Tip
Du kan altid finde let ristede og afskallede hasselnødder fra Piemonte i vores butik på Nordre Toldbod.
Tip
Udelad bacon, hvis du ønsker en vegetarisk opskrift.
Andre forslag
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...