25/11/2025
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Sharing style frilandsand
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske frilandsberberiand med i køkkenet – han serverer anden sharing style med langtidsbagt knoldselleri, brunet smør og hasselnødder samt glaserede gulerødder med grape.
Prøv opskriften, hvis årets julefrokost skal have lidt ekstra magi.
Skal der vin til? Vores sommelier skænker en elegant rød Bourgogne.
Ingredienser
- And
- 1 Løgismose frilandsberberiand
- 500 g Løgismose smør
- 1 pose Løgismose økologiske Agen svesker
- Citrontimian
- Aromatiske peberkorn
- Hvidløg
- Citron
- Salt
- Knoldselleri
- 1 knoldselleri
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Salt og peber
- hvidløg
- Timian
- Andre urter
- 100 g Løgismose smør
- Hasselnødder
- Balsamicoeddike "Maturo"
- Gulerødder
- 8 gulerødder med top
- 400 g gulerodsjuice
- Citron
- Løgismose smør
- 2 grapefrugter
- Salt
- Appelsintagetes
Sådan gør du
And
Skær andelår fra og tørsalt natten over tildækket på køl. Skyl overskydende salt af andelårene efterfølgende dag.
Varm smør eller andefedt op til ca. 90 °C i en gryde, og tilsæt andelår, timian og hvidløg. Confitér lårene, til de er møre – ca. 2-3 timer. Køl dem ned i fedtet, til de er kolde. Steg de confiterede andelår sprøde i en forvarmet ovn ved 220 °C i ca. 35 min. med skindet opad.
Psst ... i stedet for at confitere selv, kan du bruge Løgismose confiterede andelår af frilandsberberiand.
Rids fedtet på andebrysterne, gnid med lidt hvidløg, og krydr med salt og peber. Fyld anden med svesker, hvidløg, citron og eventuelt andre råvarer efter smag. Luk enden med kødnåle eller tandstikker.
Placér anden på en rist med skindet opad, og steg den i en forvarmet ovn ved 220 °C i ca. 20 min. Tag stegen ud, skru ovnen ned på 160 °C, og lad den hvile lidt. Sæt den tilbage i ovnen i ca. 15 min., tag den ud igen, og lad den derefter hvile.
Knoldselleri
Skræl knoldselleri og krydr med salt, peber, krydderurter og lidt olivenolie. Pak den ind i staniol eller bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 220 °C i ca. 35 min.
Smelt smør og brun det i en gryde – det kan med fordel gøres dagen forinden.
Rist og afskal hasselnødder.
Skær det bagte knoldselleri i passende stykker. Placér på et smukt fad med ristede hasselnødder, brunet smør, urter og balsamicoeddike.
Gulerødder
Skræl gulerødderne. Sæt en sautépande med gulerodsjuicen over at koge og tilsæt gulerødderne. Kog gulerødderne møre og reducér juiceen ind til en ¼, tilsæt lidt smør og citronsaft og smag til med salt.
Skær små fileter af grapefrugten.
Anret gulerødder og grape på et smukt fad og pynt evt. Med appelsintagetes.
Andre forslag
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a... “Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...Tzatziki
Grøn urtedressing
Focaccia med hummus og rosmarin
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
