17/10/2025
|
Magasin 5 2025,Løgismose i Netto
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød. Det er fast, men samtidig utroligt mørt, med en ren, koncentreret andesmag uden den tunge fedme, man ofte finder hos en fuldvoksen and.
Andebryst skåret helt tyndt (tagliata betyder ‘tyndtskåret’ på italiensk) og serveret på papirstynde skiver af rødbede, gløgg-marinerede figner og soja-ristede valnødder bliver retten en elegant kombination af sødme, fylde, knas – og noter af jul.
Ingredienser
- 1 Løgismose frilandscanette andebryst
- 2 rødbeder
- 1 håndfuld valnødder
- 3 spsk soja
- 1 stk friséesalat eller endive
- 2 spsk sennepskorn
- ½ dl hvidvinseddike
- Løgismose balsamico glace
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Salt og peber
- Syltede figner
- 10 friske figner
- ½ l Løgismose rødvinsgløgg
- 5 dl sukker
Sådan gør du
Step 1
Bag rødbeder i ovnen ved 180 °C, til de er let møre – ca. 1 time afhængig af størrelse – og afkøl.
Step 2
Vend valnødder med soja, og bag i ovnen ca. 10 min. ved 180 °C, til sojaen er fordampet.
Step 3
Kog eddike og sennepskorn op et par minutter, hæld i en skål og sæt til side.
Step 4
Rids tern på fedtsiden af andebrystet. Krydr brystet med salt, og læg med fedtsiden nedad på en pande. Steg i 5-8 min. ved mellem varme. Vend brystet, og steg yderligere 2-3 min. på kødsiden, til brystet er rosa. Lad trække i 10 min.
Step 5
Vask salaten, og pil bladene af. Del syltede figner i kvarte. Pil skrællen af de færdigbagte rødbeder, og skær i tynde skiver, brug evt. et mandolinjern. Vend skiverne med sennepskorn og eddike.
Step 6
Fordel rødbeder på fad. Hæld lidt balsamico glace over, og top med figner, salat og valnødder. Skær brystet på langs og placér ovenpå.
Syltede figner
Skyl figner. Kog sukker, gløgg og figner op i en gryde. Hæld over fignerne i et sylteglas, sæt låg på og lad trække mindst natten over.
Tip
Brug en rest rødvin, julede krydderier og sukker, når du skal marinere fignerne.
Andre forslag
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Tzatziki
Grøn urtedressing
