5/4/2024
|
Magasin 2 2024
Forårsbao
Baobun er en asiatisk dampet bolle, blød og luftig – her fyldt med danske fjordrejer og asparges
Ingredienser
- Fyld
- 150 grønne asparges
- 500 g friske, levende fjordrejer
- 100 g radiser
- 1 blade kørvel, portulak eller anden urt
- 1 spsk olivenolie
- salt efter smag
- ¼ tsk sukker
- Asiatisk mayonnaise
- 160 g god mayonnaise
- 50 g Løgismose creme fraiche 18%
- 1 knivspids peber
- 1 fed hvidløg
- chili efter smag
- 1 lime
- 1 tsk frisk ingefær
- 1 tsk brun farin
- 1 spsk soya
- ¼ stængel citrongræs
- 1 spsk sesamolie
- lidt salt
Sådan gør du
Asiatisk mayonnaise
Step 1. Hak hvidløg, ingefær, og citrongræs fint og riv skal af lime – kun det grønne.
Step 2. Bland alle ingredienserne i en skål, smag til med limesaft, finthakket chili og lidt salt afhængigt af mayonnaisens saltbalance.
Fyld
Step 1. Bring letsaltet vand i kog, kog fjordrejerne i 2 minutter og køl dem af i koldt vand. Dræn dem, når de er stuetemperatur og pil dem efterfølgende. Smag rejerne til med salt og et lille strejf sukker.
Step 2. Skær rå asparges i mundrette stykker og radiser på langs i tynde skiver.
Servering
Step 1. Opvarm baobuns efter anvisning på pakken.
Step 2. Smør indvendigt med asiatisk mayonnaise og fyld med asparges, radiser og fjordrejer. Lad gerne asparges og radiser stikke lidt ud. Pynt med grønne urter.
Tip
Baobuns kan købes i mange supermarkeder eller orientialske butikker.
Tip
Brug ikke isvand til afkøling af fjordrejerne, da de er lettest at dræne og pille, hvis de ikke er iskolde.
Tip
Det tager tid at pille fjordrejer, men delikatessen er al besværet værd. Du kan jo passende nyde et glas køligt rosé imens – så piller de næsten sig selv.
Tip
Du kan naturligvis lave din egen mayonnaise – det bliver den kun bedre af.
Tip
Rejerne smages til med sukker, da sukker fremhæver smagen af rejerne.
Andre forslag
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli...Tzatziki
Focaccia med hummus og rosmarin
Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a...
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...
Østers au naturel
For den mest autentiske østersoplevelse: servér øs...