15/5/2025
|
Magasin 2 2025
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har du lyst til at grille en hel fisk, er multen med sit lyse, faste og smagfulde kød oplagt. Fang den hos fiskehandleren eller gør selv forsøget langs de danske kyster.
Vores kok Kasper serverer multen med ovnbagte kartofler vendt med god olivenolie og masser af citronskal samt hjemmelavet rød pesto.
Ingredienser
- Fisk
- 1 hel multe
- 1 citron
- Flagesalt
- Pesto rosso
- 100 g soltørrede tomater
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt basilikum
- 5 spsk Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 25 g pinjekerner
- 1 spsk citronsaft
- Evt. salt
- Ovnbagte kartofler med citron og rosmarin
- 750 g nye kartofler
- 1 citron
- 1 bundt rosmarin
- ½ dl Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Flagesalt
Sådan gør du
Udbening af fisk
Step 1. Fjern finner og skæl, og lad hovedet sidde på.
Step 2. Skær multen op på undersiden, skær forsigtigt igennem ribben og skær langs ryksøjlen ned til halen. Løsn rygsøjlen ned mod skindet, og fjern denne helt. Fjern ribben, og skær fisken til.
Step 3. Stil på køl til brug.
Pesto rosso
Blend soltørrede tomater, hvidløg, basilikum, olivenolie, pinjekerner, citronsaft og smag til med salt.
Kartofler
Step 1. Vask kartofler, skær i både og vend med citronskal, rosmarin, olivenolie og salt.
Step 2. Sæt kartoflerne i en forvarmet ovn på 200 °C i ca. 20 min., til de er lysebrune og møre. Vend kartoflerne undervejs.
Stegning af fisk
Krydr multen med flagesalt og olivenolie, og placér på en varm grill med skindsiden nedad. Grill fisken i ca. 10-15 min. afhængigt af varmen på grillen. Løft fisken let ind i mellem og tjek, at skindet ikke bliver for mørkt. Vend multen forsigtigt, når skindet er gyldent og sprødt, og steg i et par minutter på undersiden.
Step 2. Anret fisken på et fad med lidt olivenolie og flagesalt henover, og servér straks med pesto rosso og kartofler.
Tip
Servér gerne den fine Verdicchio di Matelica til multen. Den kommer med en syre, som vil klæde det lidt potente tilbehør samtidig med, at den har karakter nok til at parere krydderierne.
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...