- Vin
- Tilbud
Se alle aktuelle magasintilbud
- Smagekasser
- Andre drikke
- Delikatesser
- Gavekurve & Grej
- Opskrifter & gastronomi
- Butikker & Events
1/11/2024
|
Magasin 6 2024
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, når først efteråret og vinteren skal nydes med varmende, kraftfulde simreretter. Ja, ossobuco er en ægte hyggeret, vi gerne lader stå og snurre på komfuret en kølig efterårsweekend, så skanken bliver godt mør og køkkenet dufter, som på et italiensk trattoria.
Den opskrift på Ossobuco, der har inspireret flest, er uomtvisteligt Ossobuco alla Milanese. Så når vi skal tænke vin til denne herlige simreret, bliver vi i Norditalienl, hvor Piemonte og druen Nebbiolo ligger lige til højre - bogstaveligt talt. Mere specifikt anbefaler vi den helt friske, charmerende og netop hjemkomne Nebbiolo fra brødrene Giorgio og Andrea Rivetti.
Buon appetito!
Ingredienser
- Braisering
- 4 skiver ossobuco (skåret kalve- eller okseskank)
- 250 g gulerødder
- 200 g selleri
- 200 g løg
- 4 fed hvidløg
- 100 g tomatpasta
- 3 dl rødvin
- 1 l vand
- ½ dl Løgismose olivenolie
- 1 håndfuld friske urter f.eks. persille og timian
- 40 g mel
- 1 glas Løgismose syltede perleløg
- Mos
- 700 g kartofler
- 250 g selleri
- 50 g Løgismose smør
- 2 dl Løgismose sødmælk
- Gremolata
- 1 håndfuld persille
- 1 citron
- 2 fed hvidløg
Sådan gør du
Braisering
Step 1. Skær senen over, der omkranser ossobuco, tre steder. Krydr kødet godt med groft salt.
Step 2. Skræl gulerødder og selleri og skær i grove stykker. Pil løg og hvidløg og skyld urterne.
Step 3. Brun ossobuco omhyggeligt af i en stor varm gryde med olivenolie.
Step 4. Tilsæt tomatpasta og steg lidt videre. Tilsæt da rødvin og lad det koge et par minutter. Hæld vand ved, så kødet bliver dækket og kog i 30 min. Tilsæt gulerødder, selleri, løg hvidløg og urter.
Step 6. Kog til kødet mørner. Hold lidt øje da kødstykkerne varierer i størrelse. Tag kødskiverne op løbende, som de bliver færdige.
Step 7. Når alt kødet er oppe kan sovsen jævnes med en opblanding af mel og vand. Kog igennem og læg kødet tilbage i sovsen.
Mos
Step 1. Skræl kartoffel og selleri, skær i grove stykker og kog møre i vand med salt i 20-30 min.
Step 2. Hæld vandet fra og knus kartoffel og selleri med en kartoffelmoser. Tilsæt smør og sødmælk og smag til med salt
Gremolata
Step 1. Hak hvidløg fint, hak persille groft, riv skallen fra citronen og bland sammen i en skål.
Servering
Step 1. Servér simreretten med varm mos og top med gremolata og syltede perleløg.
Tip
Senen, der sidder rundt om kødstykkerne trækker sig sammen som en elastik, når du begynder tilberedningen. Derfor overskæres den, så du får et fladt stykke kød, der også er nemmere at brune af.
Tip
Undlad ikke gremolataen! Det er en himmelsk genvej til en gudeskøn duft, aroma og smag, som kan anvendes i et væld af retter.
Tip
Retten trækker kun mere smag, hvis den spises dagen efter – tilbered derfor gerne en stor portion, så der er nok til 2 dage.
Andre forslag
Confit de canard og stegt bittersalat
Vores confiterede andelår fås i Netto og vores butik på Nordre Toldbod i julemånederne og k...
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Citronsauce
Cremet, mild og syrlig – sådan skal oplevelsen af en citronsauce være. Og med Løgismose økologisk...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Svampesauce
Kaspers nemmeste (og måske bedste) champignonsauce – nærmere introduktion behøves ikke.