1/11/2024
|
Magasin 6 2024
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, når først efteråret og vinteren skal nydes med varmende, kraftfulde simreretter. Ja, ossobuco er en ægte hyggeret, vi gerne lader stå og snurre på komfuret en kølig efterårsweekend, så skanken bliver godt mør og køkkenet dufter, som på et italiensk trattoria.
Den opskrift på Ossobuco, der har inspireret flest, er uomtvisteligt Ossobuco alla Milanese. Så når vi skal tænke vin til denne herlige simreret, bliver vi i Norditalien, hvor Piemonte og druen Nebbiolo ligger lige til højre - bogstaveligt talt.
Buon appetito!
Ingredienser
- Braisering
- 4 skiver osso buco (skåret kalve- eller okseskank)
- 250 g gulerødder
- 200 g selleri
- 200 g løg
- 4 fed hvidløg
- 100 g tomatpasta
- 3 dl rødvin
- 1 l vand
- ½ dl Løgismose olivenolie
- 1 håndfuld friske urter f.eks. persille og timian
- 40 g mel
- 1 glas syltede perleløg
- Mos
- 700 g kartofler
- 250 g selleri
- 50 g Løgismose smør
- 2 dl Løgismose sødmælk
- Gremolata
- 1 håndfuld persille
- 1 citron
- 2 fed hvidløg
Sådan gør du
Braisering
Step 1. Skær senen over, der omkranser ossobuco, tre steder. Krydr kødet godt med groft salt.
Step 2. Skræl gulerødder og selleri og skær i grove stykker. Pil løg og hvidløg og skyld urterne.
Step 3. Brun ossobuco omhyggeligt af i en stor varm gryde med olivenolie.
Step 4. Tilsæt tomatpasta og steg lidt videre. Tilsæt da rødvin og lad det koge et par minutter. Hæld vand ved, så kødet bliver dækket og kog i 30 min. Tilsæt gulerødder, selleri, løg hvidløg og urter.
Step 6. Kog til kødet mørner. Hold lidt øje da kødstykkerne varierer i størrelse. Tag kødskiverne op løbende, som de bliver færdige.
Step 7. Når alt kødet er oppe kan sovsen jævnes med en opblanding af mel og vand. Kog igennem og læg kødet tilbage i sovsen.
Mos
Step 1. Skræl kartoffel og selleri, skær i grove stykker og kog møre i vand med salt i 20-30 min.
Step 2. Hæld vandet fra og knus kartoffel og selleri med en kartoffelmoser. Tilsæt smør og sødmælk og smag til med salt
Gremolata
Step 1. Hak hvidløg fint, hak persille groft, riv skallen fra citronen og bland sammen i en skål.
Servering
Step 1. Servér simreretten med varm mos og top med gremolata og syltede perleløg.
Tip
Senen, der sidder rundt om kødstykkerne trækker sig sammen som en elastik, når du begynder tilberedningen. Derfor overskæres den, så du får et fladt stykke kød, der også er nemmere at brune af.
Tip
Undlad ikke gremolataen! Det er en himmelsk genvej til en gudeskøn duft, aroma og smag, som kan anvendes i et væld af retter.
Tip
Retten trækker kun mere smag, hvis den spises dagen efter – tilbered derfor gerne en stor portion, så der er nok til 2 dage.
Andre forslag
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a... En vintersalat med sprød grønkål, friske og søde figner, saftige appelsiner, sprøde æbler og val...Tzatziki
Grøn urtedressing
Focaccia med hummus og rosmarin
Grønkålssalat med figner, appelsiner og valnødder
