25/11/2025
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Sharing style frilandsand
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske frilandsberberiand med i køkkenet – han serverer anden sharing style med langtidsbagt knoldselleri, brunet smør og hasselnødder samt glaserede gulerødder med grape.
Prøv opskriften, hvis årets julefrokost skal have lidt ekstra magi.
Skal der vin til? Vores sommelier skænker en elegant rød Bourgogne.
Ingredienser
- And
- 1 Løgismose frilandsberberiand
- 500 g Løgismose smør
- 1 pose Løgismose økologiske Agen svesker
- Citrontimian
- Aromatiske peberkorn
- Hvidløg
- Citron
- Salt
- Knoldselleri
- 1 knoldselleri
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Salt og peber
- hvidløg
- Timian
- Andre urter
- 100 g Løgismose smør
- Hasselnødder
- Balsamicoeddike "Maturo"
- Gulerødder
- 8 gulerødder med top
- 400 g gulerodsjuice
- Citron
- Løgismose smør
- 2 grapefrugter
- Salt
- Appelsintagetes
Sådan gør du
And
Skær andelår fra og tørsalt natten over tildækket på køl. Skyl overskydende salt af andelårene efterfølgende dag.
Varm smør eller andefedt op til ca. 90 °C i en gryde, og tilsæt andelår, timian og hvidløg. Confitér lårene, til de er møre – ca. 2-3 timer. Køl dem ned i fedtet, til de er kolde. Steg de confiterede andelår sprøde i en forvarmet ovn ved 220 °C i ca. 35 min. med skindet opad.
Psst ... i stedet for at confitere selv, kan du bruge Løgismose confiterede andelår af frilandsberberiand.
Rids fedtet på andebrysterne, gnid med lidt hvidløg, og krydr med salt og peber. Fyld anden med svesker, hvidløg, citron og eventuelt andre råvarer efter smag. Luk enden med kødnåle eller tandstikker.
Placér anden på en rist med skindet opad, og steg den i en forvarmet ovn ved 220 °C i ca. 20 min. Tag stegen ud, skru ovnen ned på 160 °C, og lad den hvile lidt. Sæt den tilbage i ovnen i ca. 15 min., tag den ud igen, og lad den derefter hvile.
Knoldselleri
Skræl knoldselleri og krydr med salt, peber, krydderurter og lidt olivenolie. Pak den ind i staniol eller bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 220 °C i ca. 35 min.
Smelt smør og brun det i en gryde – det kan med fordel gøres dagen forinden.
Rist og afskal hasselnødder.
Skær det bagte knoldselleri i passende stykker. Placér på et smukt fad med ristede hasselnødder, brunet smør, urter og balsamicoeddike.
Gulerødder
Skræl gulerødderne. Sæt en sautépande med gulerodsjuicen over at koge og tilsæt gulerødderne. Kog gulerødderne møre og reducér juiceen ind til en ¼, tilsæt lidt smør og citronsaft og smag til med salt.
Skær små fileter af grapefrugten.
Anret gulerødder og grape på et smukt fad og pynt evt. Med appelsintagetes.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
Confiteret kyllingelår med forårsgrøntsager i cremet velouté
Christian Wellendorf har haft Løgismose kyllingen med i køkkenet – og her dele han sin opskrift p...