16/5/2024 | Magasin 3 2024
Taco Placero – tacos med squash, avocado, feta og sprøde svær
Taco Placero serveres originalt med syltede kaktus ved navn Nopales, men da kaktus ikke vokser på de danske breddegrader, har vores kok erstattet kaktus med danske, sprøde, spæde squash.
Ingredienser
- Syltede squash – danske nopales
- 400 g squash
- 1 løg
- 1 chili
- 2 spsk salt
- 3 dl vand
- 3 dl eddike
- 1 tsk peberkorn
- 1 spsk korianderfrø
- Garniture
- 1 bøtte Løgismose salattern
- 100 g chicharrón ller flæskesvær (kan udelades, hvis du ønsker en udelukkende grøn taco)
- 3 modne avocado
- ½ rødløg
- Rød chili efter smag
- 2 spsk Løgismose olivenolie
- 1 lime saft herfra
- Salt
- Servering
- Små Tortillas
- Salsa roja – find opskriften på løgismose.dk
- Grønne urter – gerne fintsnittet ramsløg
Sådan gør du
Syltede squash
Step 1. Halvér squash og skrab kernerne ud med en ske. Rens og skær rødløg i både og halvér chili på langs.
Step 2. Hæld vand, salt, eddike, peberkorn og korianderfrø i en gryde og kog op.
Step 3. Kom squash, løg og chili i et sylteglas og hæld den kogende lage over.
Step 4. Sænk det lukkede patentglas ned i en gryde med vand og kog roligt i 15 min.
Step 5. Stil de syltede squash til side indtil brug.
Garniture
Step 3. Halvér avokado og kassér stenen. Skrab indholdet ud med en ske og skær avokadoen i tern. Skær rødløg i fine små tern og hak chili.
Step 2. Vend avokado, olie, rødløg, limesaft og chili sammen. Det må gerne falde sammen, men uden at avocadoen mister sin struktur. Smag til med salt og chili
Step 3. Smuler salattern.
Servering
Step 1. Varm tortillas på tør en pande, grill eller i mikroovn.
Step 2. Placér syltet squash, en stor skefuld avokado her på. Dernæst salattern, salsa roja, chicarrón og afslut med en urt.
Tip
De syltede squash er også en skøn måde at hengemme sommerens høst.
Tip
Tilføj gerne fintskåret grønne asparges vendt med til salt og olivenolie, mens de er i sæson.
Andre forslag
Svampebygotto
Byg har været en del af bondekøkkenet og i Danmark har vi en lang tradition for at dyrke ko...
Vegetargryde med græskar, linser og svampe
Simreretter findes i tusindvis – der er dem med kylling eller hane, dem med kalv og med oks...
Braiseret bov med beder og gulerødder
Boven er en udskæring med meget bindevæv og skal d...
Stegt gråand med kål & kvædekompot
1. september indledes vildtsæsonen. Det er atter blevet til at spise vildt – og sæsonen sta...
Pasta med grillede artiskokker
Vi holder så meget af det – det italienske køkken. Her er grundstenene nøje udvalgte råvarer, det...
Svampe à la creme med spejlæg
Det er svært at komme uden om svampetoast, når de spiselige svampe begynder at titte op af jorden...
Friteret pighvar med persillepuré, bønner og kålskud
Fisk hører ikke kun sommeren til – og nu hvor den danske Bocuse d’Or kandidat Sebastian ynd...
Hjemmelavet kvædekompot
Har du nogensinde spekuleret på, hvad den store citrongule frugt er, som ligner en forvokse...