Nytår med Løgismose
Efter en veloverstået jul er tiden kommet til nytårsaften. Med alt fra østers, Champagne og vin til caviar, hummerbisque og nytårsopskrifter i både webshoppen, butikken på Nordre Toldbod og Netto over hele landet gør vi vores absolut bedste forsøg på at få dig klar til nytårsaften, så du kan invitere den gode smag med som æresgæst.
Årets sidste aften rimer på god mad og vin – to ingredienser vi elsker hos Løgismose
VIN TIL KOKKEN
Der er noget hyggeligt ved at sippe til et glas vin, mens nytårsmenuen tager form – det gør madlavningen til en del af festen og får måske flere til at melde sig frivilligt ved komfuret.
Der er noget vidunderligt ved et glas sprød, livlig Riesling, mens jeg forbereder nytårsmiddagen. Som i køkkenet værdsætter jeg håndværket og kvaliteten – den præcise balance mellem syre og sødme, duften af citrus og blomster. Et glas, der pirrer sanserne og bygger forventning til en god aften.
GØR KLAR TIL KONGENS NYTÅRSTALE
Er der én aften på året, hvor vi drikker bobler foran fjerneren, er det nytårsaften – og det begynder kl.18, når Kongens nytårstale fylder stuerne.
Når kongens nytårstale toner frem, skåler jeg med et glas Champagne Philipponnat – elegant, knitrende og præcis. Ja, dens festlige lethed passer bare godt til østers og blinis med caviar.
KALD GÆSTERNE TIL BORDS
Gæsterne er ankommet. De første glas bobler er drukket. Kongens nytårstale ovre. Appetitten er vækket. Tiden er kommet til at byde gæsterne til bords og servere den første ret på nytårsmenuen med et glas kølig hvidvin.
Hvis der er jomfruhummer på nytårsmenuen, foretrækker jeg et glas Pouilly-Fumé – frisk, sprød og elegant med duft af citrus og flint. Den rammer perfekt mellem lethed og karakter.
Ja tak, jeg vil gerne bede om et glas rød Bourgogne
Hvis ikke man skulle flotte sig nytårsaften, hvornår skulle man så? Her er rød Bourgogne det oplagte valg. Elegant og i særklasse.
Når det kommer til hovedretten, åbner jeg en Bourgogne – silkeblød, dyb og nuanceret med duft og smag af jordbær, kirsebær og viol. Et elegant glas med god kraft, der forløser aftenens hovedret med ægte Bourgogne-klasse.
Et sødt komma på aftenen
Desserten er ikke punktum for aftenen – snarere et komma, inden nytårsfesten fortsætter frem mod midnat. Om end der er chokolademousse, crème brûlée, panna cotta eller brownie med vaniljeis på menuen og Portvin, Sauterne eller Sherry i glasset, vil det klæde både en enhver nytårsaften og enhver nytårsgæst.
Til chokolademoussen skænker jeg en Sauternes – sød, fyldig og vanvittig lækker. Smagene af abrikos, honning og vanilje spiller perfekt med chokoladen. Et glas, der runder middagen af på den helt rigtige måde og sørger for, at aftenen slutter – eller fortsætter – mindeværdigt.
Når klokken slår 12
3, 2, 1 ... GODT NYTÅR. Klokken er slået 12. Tiden er kommet til at lade champagnepropperne springe, skåle, nyde et stykke kransekage og ønske godt nytår.
Til midnat skåler vi naturligvis i bobler. Det skal være sødt og friskt og gerne passe til kransekagen. Men allervigtigst er det, at det bare smager godt og sender os flyvende afsted ind i det nye år – jeg har faktisk erfaret, at det sagtens kan være uden alkohol.
Østers til nytårsboblerne?
Østers er ægte velvære – på godt dansk ren indulgence – og er netop i de kolde måneder på sit højeste smagsmæssigt. Vores franske østers kommer fra Marennes Oléron i Biscayabugten, der med sin åbning mod Atlanterhavet skaber optimale vækstbetingelser for østersdyrkning. Smagen er en elegant balance mellem salt og mild sødme med forfriskende smag af hav. Lige som østers skal smage! Op til nytår har vi fyldt hylderne i Netto med Spéciale de Claire. Dens skal er en anelse dybere, hvilket resulterer i en lidt mere kødfuld østers og en fyldigere smag end Fine de Claire. Du kan altid find Fine de Clair i vores butik i Allested Vejle på Fyn og i butikken på Nordre Toldbod i København.
Smagen er smukt balanceret mellem salt og sødme og rummer en særlig dybde, der understreger den friske havsmag
SELVFØLGELIG SKAL DER ØSTERS TIL CHAMPAGNE!
De fleste østers-aficionadoer og sommelierer vil nok bekræfte, at østers og Champagne passer godt sammen, og nu er det endda også videnskabeligt forklaret. Et hold af forskere ved "Smag for Livet" på Institut for Fødevarevidenskab i København prøvede i 2020 at forstå, hvorfor kombinationen af bobler og bløddyr førte til himmelske oplevelser.
De trykkede kort fortalt både dyr og bobler gennem et tyndt rør fyldt med hydrofobe partikler og påviste således at kombinationen udløste en såkaldt umami-synergi, som pirrer vores lystcenter ... Og ikke nok med det: de påviste også, at fornemmelsen af umami forstærkedes jo længere tid Champagnen havde lagret. Så der skal ædel Champagne i glasset, når der smovses i østers.
Genvejen til nytårsforretten
I Løgismose Køkken på Fyn har kyndige kokke tilberedt en klassisk, cremet hummersuppe. Den er kogt på hummerfumé, sherry, hvidvin og fløde, mens små tern af fennikel samt perlebyg giver fylde og bid til bisquen. Servér bisquen som den er, eller top den med stegt hummer, hvid fisk, rejer eller creme fraiche og pynt med dild.
NYTÅRET PÅ NORDRE TOLDBOD
I butikken på Nordre Toldbod varmer vi godt og grundigt op til årets sidste festivitas med gode tilbud, eksklusive råvarer og delikatesser og masser af smagsprøver.
OPSKRIFTER
FORRET
Se opskrifter
HOVEDRET
Se opskrifter
DESSERT
Se opskrifter
DRINKS
Se opskrifter
Rigtig godt nytår
