Rørt oksetatar på velhængt mørbrad

Bistroklassikeren som næppe behøver den store introduktion. Rørt tatar er en sand fornøjelse at få serveret – især hvis det velhængte kød er hjemmehakket og rørt kun få minutter før servering med et godt skvæt Cognac.

4 personer

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

600 g oksemørbrad , hak det gerne i hånden eller groft på din kødhakker
6 stk æggeblommer
2 spsk finthakket løg
2 spsk lethakket kapers
2 spsk finthakket cornichoner
2 tsk Dijonsennep
2 spsk Worchestershire sauce
2 spsk olivenolie
Finthakket estragon
cognac
Salt og friskkværnet peber
Bitre salater
1 pose franske kartofler

Sådan gør du

Step 1

Hak oksemørbraden groft med en skarp kniv. Vær ikke bange for at tataren bliver grov, da mørbraden i sig selv er meget mør. Kom herefter det hakkede kød i en skål.

Step 2

Tilsæt æggeblommer, løg, kapers, cornichoner, sennep, Worchestershire sauce, olivenolie, estragon, salt og peber. Vend det hele nænsomt sammen, og smag yderligere til med et skvæt Cognac efter behag.

Step 3

Anret på flade tallerkener med bitre salater vendt i en markant sennepsvinaigrette, og servér evt. chips eller sprøde pommes frites til.

Tip

DET PERFEKTE MATCH TIL TATAR. Til tatar skal vinmatchet gerne have minimal fadlagring – og helst slet ingen – samt knap så fremtrædende tanniner, så tataren ikke fremstår metallisk og bitter. Beaujolais Nouveau har en frugtig og frisk syre, der virker forfriskende og blød i munden og lader smagen af alle ingredienser komme til sin ret.

Tip

Find udskæringer af okse fra danske Öxneholm i butikken på Nordre Toldbod.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Oksemørbrad,
Kød

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub April 2026 Kresten Forår Suppe Urter Grøn Suppe Agurk Kefir Olivenolie 38 Low

Rørt oksetatar på velhængt mørbrad

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Tip

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

Kold agurkesuppe med kefir

Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter

Torsk med avocado, urter og citronkefir

Pisket smør med kefir

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Kyllingesalat med svampe

Karrysalat med æg og æbler