1/6/2019
|
Magasin 4 2019
Stegt hornfisk med kartoffelsalat, rygeost og sennepsvinaigrette
Hornfisk er en dejlig spisefisk, som er velegnet til at stege og grille.
De grønne ben kan se skræmmende ud, men det er blot det naturlige farvestof vivianit, inde i fiskebenet, der giver dem deres grønne farve. Glæd dig derimod over, at de netop er nemme at finde og pille fra pga. farven.
kokken vender hornfiskefileterne i rugmel og steger dem i smør og olie, så de bliver dejligt sprøde. Dertil en frisk kartoffelsalat med rygeost og spæde grøntsager.
Hornfiskesæsonen skydes i gang midt i april og strækker sig helt til oktober, dog er fisken på sit højeste i april-maj og igen fra august til september.
Ingredienser
- Kartoffelsalat
- 500 g nye kogte kartofler , pillede og halverede
- 100 g ærter , frisk fra bælg og blancherede
- 100 g radiser , skåret i meget tynde skiver og lagt i isvand så de bliver helt sprøde
- 1 lille bakke karse , klippet
- 1 lille bundt dild snittet groft
- 200 g rygeost
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Dressing
- 1 spsk flydende honning
- 1 spsk grovkornet sennep
- 3 spsk hvidvinseddike
- 1 dl god olivenolie
- Salt og peber
- Fisken
- 800 g hornfiskfilet
- Løgismose Rugmel
- Salt og peber
- Vindruekerneolie til stegning
- Smør til stegning
Sådan gør du
Step 1.
Kartofler, ærter og halvdelen af radiserne, dilden og karsen vendes sammen i en skål med olie, salt og peber. Anret salaten og smuldr rygeosten ud over. Pynt med de sidste af radiserne og krydderurterne på toppen.
Step 2.
Alle ingredienserne til dressingen kommes i en lille skål og blendes i 10-15 sekunder. Smag efter om den mangler mere af en af ingredienserne, tilsæt og blend igen.
Step 3.
Klip finnerne af hornfiskefileterne. Gå dem efter for store ben. Drys dem med lidt salt på begge sider og lad dem trække 5-10 minutter. Dup fileterne tørre med køkkenrulle og skær hver filet i 4 stykker. Vend stykkerne i rugmel krydret med peber og salt.
Step 4.
Varm olien på panden, tilsæt smør og lad det bruse af. Læg fisken på panden med skindsiden opad. Vend stykkerne efter 30 sekunder, og lad dem stege videre imens panden tiltes, og du med en ske overøser fisken med smørret fra panden. Fiskene er færdige efter 2-3 minutter.
Step 5.
Anret med kartoffelsalaten og dressingen
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Karrysalat med æg og æbler
Hjemmerørt karrysalat med æg og æbler – og økologisk creme fraiche 18%, der gør den dejligt rund ...