1/4/2019
|
Magasin 3 2019
Moderne rejecocktail med fjordrejer
De danske fjordrejer er en sand delikatesse og selvom de kan være lidt besværlige at pille, så er det umagen værd.
Her spiller den lille reje hovedrollen i en version af en rejecocktail, som har fået en yderst velsmagende overhaling og et moderne tvist.
Fjordrejen er i sæson fra april til oktober, så det er nu de er allerbedst.
Ingredienser
- 300 g fjordrejer
- 2 stk modne avocadoer
- ½ dl Løgismose ekstra jomfruolivenolie + lidt ekstra til marinering
- 1 fed hvidløg
- 2 skoleagurker
- 2 aflange tomater
- Citron
- Basilikum
- Salt og peber
Sådan gør du
Step 1
Step 1. Pil fjordrejerne og marinér dem i lidt olivenolie, salt, peber, citron efter smag og finthakket basilikum.
Step 2
Blend de modne avocadoer med hvidløg og 0,5 dl olivenolie til en glat, blank puré. Smag til med salt, peber og citron.
Step 3
Skær skoleagurker og tomater i tynde skiver.
Step 4
Anret avokado-puréen som en flad ring og læg rejerne oven på. Læg skiftevis en skive agurk og en skive tomat i en cirkel-vifte omkring rejerne og pynt med små basilikumblade.
Tip
Frys rejeskallerne ned og brug dem senere til reje-bisque.
Tip
Kom smør på en pande, tilsæt rejeskaller, lad det bruse op og tilsæt tomatpuré – brug reje-tomat-smørret til sauce hollandaise med en dejlig rejesmag.
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Karrysalat med æg og æbler
Hjemmerørt karrysalat med æg og æbler – og økologisk creme fraiche 18%, der gør den dejligt rund ...
Fynsk rygeostsalat med radiser og kapers
En lille hyldest til det danske køkken og de spæde, sprøde forårsgrøntsager hvor sødmælksry...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...