29/10/2019
Tatar
Med vagtelæg, peberrod og sauce tartare.
Ingredienser
- Tatar
- 600 g afpudset okseinderlår skåret i grove tern
- 1 dl olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Sauce tatare
- 2 stk pasteuriseret æggeblomme
- 1 tsk Dijonsennep
- ½ tsk hvidvinseddike
- 2 dl vindruekerneolie
- 4 stk hakkede ansjoser
- 1 spsk hakkede kapers
- 1 fed finthakket hvidløg
- ½ stk citron skal herfra
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 spsk finthakket estragon
- Salt og friskkværnet peber
- Vagtelæg
- 8 stk vagtelæg
- 1 spsk eddike
- Salt
- Tilbehør
- Brødcroutoner
- 6 tsk friskrevet peberrod
- 1 håndfuld krydderurter , gerne kørvel, persille og karse
Sådan gør du
Tatar
Step 1. Læg inderlåret i fryseren i ca. 1 time og skrab derefter tynde flager af kødet med en skarp kniv. Alternativt kan kødet hakkes på det fineste blad i kødhakkeren.
Step 2. Rør kødet med olivenolie inden servering og smag til med salt og peber.
Sauce tatare
Step 1. Pisk æggeblommerne med salt, sennep og eddike. Tilsæt derefter olien i en tynd stråle under konstant piskning, til konsistensen er som mayonnaise. Olien kan med fordel være køleskabstemperatur, da det mindsker risikoen for, at mayonnaisen skiller.
Step 2. Vend de resterende ingredienser i mayonnaisen og smag til med salt og peber.
Vagtelæg
Step 1. Slå fire æg ad gangen ud i en kop og pocher dem i ca. 2 minutter i letsaltet vand. Pisk med et piskeris vandet i bevægelse, så der dannes en spiral i midten, inden du forsigtigt vender æggene ud i vandet. På denne måde samler hviderne sig omkring blommen. Tag dem op af gryden med en hulske.
Step 2. Servér tartaren med sauce tartare og masser af høvlet peberrod, krydderurter og sprøde croutoner.
Andre forslag
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...
Hummerbisque med hvid fisk og purløg
En bisque er en klassisk fransk suppe tilberedt på...
Hummerbisque med rejer, fløde og fennikel crudité
En klassiker uden sammenligning.
Hummerbisque med fraiche, brødcroutoner og dild
En (næsten) hjemmelavet hummerbisque tilberedt på ...
Østers au naturel
For den mest autentiske østersoplevelse: servér øs...
Østers med “Gin & Tonic” granité
Vores Kok kasper har forvandlet
Gratineret østers med estragoncreme og tomatconcassé
Frisk havsmag, gylden gratin, cremet estragon og f...