Laguiole kniven opstod i det forrige århundrede som en naturlig videreudvikling af "capuchadou'en", den beskedne dolk som bønderne i Aubrac anvendte. Det var smedene i Laguiole, der udtænkte og støbte kniven, og de døbte de den efter dens ophavssted længe inden vi begyndte at tænke på ophavsret.
I dag er de håndlavede knive blevet et vaskeægte kultobjekt, der lovprises over hele verden for sit enkle, praktiske og smukke design, og der findes efterhånden adskillige producenter af Laguiole kniven i Aubrac-området og dertil kommer en lang række kopiprodukter fra bl.a. Østen.
For kendere findes der dog kun én eneste "rigtig" Laguiole-kniv og det er den, der kommer fra værkstedet Forge de Laguiole, hvor knivsmedens gamle dyder stadig dyrkes og hvor produkterne udvikles i samarbejde med internationale designere, der gerne vil forbindes med dette franske ikon.
Alt arbejde udføres i hånden og alle arbejdsprocesser fra start til slut udføres på samme sted. Intet kommer færdigt udefra, hvilket adskiller La Forge fra alle andre producenter.
Som en ekstra bonus er der livstidsgaranti på f.eks. Forge de Laguioles forskellige proptrækkere.
