Eksperimentet gik ud på at skabe dansk kvalitetseddike i Københavns Nordhavn, på samme måde som man har tradition for at lave balsamico i Italien. Og netop dét er Nordhavn Eddikebryggeri i sandhed lykkedes med!
Brygningen sker direkte på råvarerne, som først fermenteres til vin eller cider og derefter til eddike. Det naturlige syreindhold og restsødme varierer derfor altid og afspejler årgangens råvarer, hvorfor hver flaske kan ses som lidt af et unikum.
