30/6/2020
|
Magasin 4 2020
Souvlaki af lam
Souvlaki er græsk fastfood og betyder spyd på græsk. Hemmeligheden bag god souvlaki ligger dels i marinanden, dels i solmodne grøntsager og mørt kød uden sener. Souvlaki er et oplagt indslag på grillen, og som helt sikkert vil bringe minder fra Grækenland – især hvis de serveres med god, græsk salat og én (eller flere) af de græske rødvine vi her præsenterer.
Ingredienser
- Souvlaki af lam
- 600 g skært lammekød , (uden sener eller fedt), gerne lammefilet- eller mørbrad
- 1 squash , skåret i trekanter
- 1 peberfrugt , skåret i trekanter
- 2 rødløg , skåret i trekanter
- 1 aubergine , i tynde skiver
- basilikum , en håndfuld store blade
- Marinade
- ½ dl olivenolie
- Skrællen af en halv økologisk citron
- Timian , finthakket
- Rosmarin , finthakket
- Salvie , finthakket
- 1 fed hvidløg , finthakket
- 1 cm rød chili
- Salt og peber
Sådan gør du
Step 1. Rør marinaden sammen. Skær lammekødet i tern.
Step 2. Drys aubergine-skiverne med salt og lad dem trække og blive bløde i 30 minutter.
Step 3. Kom løg, peberfrugt, squash og lammekød i marinaden og lad det marinere, mens auberginen trækker med salten.
Step 4. Læg spyddene i blød i kold vand, så de ikke brænder sorte på grillen.
Step 5. Stik alle ingredienser skiftevis på de fugtige spyd, inkl. de store basilikumblade.
Step 6. Steg spyddene på grillen 2-3 minutter på hver side. Servér souvlaki med puré af favabeans, tzatziki eller græsk salat.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...