RÅVAREFOKUS
SILD TIL FROKOSTBORDET
Søde, salte, sure, fede, marinerede, stegte og rå sild.
SILD I STRIDE STRØMME
Fra slut september hvalfarter danske lystfiskere til de vestjyske fjorde for at få krogen i nogle af de tusindvis af fede høstsild, der svømmer ind i fjordene.
Siden middelalderen har vi modnet, saltet, røget og marineret den, så sæsonen forlænges. Faktisk har silden i tusindvis af år været en af menneskets vigtigste proteinkilder. Trods at vi har adgang til et væld af proteinrige råvarer, er Danmark nu stadig en sildenation – og med god grund. Den lille, fede fisk er en fantastisk spisefisk.
DET STORE SILDEBORD
Frokostbordet er, når det er bedst, et herligt sammensurium af sødt, salt, surt, fedt, røget, marineret, stegt, kogt og råt, og hvis det hele ikke blev serveret i én pærevælling, ville en sommelier givet kunne præstere en spændende vinmenu, som med en 6-8 indslag matchede de forskellige smage. Men det handler også om tryghed og traditioner, så når det trækker op til julefrokost, påskefrokost osv. giver vi vores sommelier en fridag, skyder genvej og klarer os med øl og snaps til resten!
Sæt dig godt til rette. Vi skal nemlig igennem det helt store frokostbord i krostuen. Vi begynder med øl, snaps og ni forskellige slags sild, siden ankommer kålpølser med grønlangkål og rullepølse med garniture og Ø-laks, og anderillette.
Vigtigst er at huske, at sild hører ikke kun de store højtider til, silden kan og bør nydes året rundt.
Halleluja og velbekomme!
LØGISMOSE SILD
Løgismose serie af gammeldags modnede sild er alle fremstillet efter traditionelle bornholmske opskrifter. Den gammeldags modning, hvor man lægger de friske sild i en tønde med salt, sukker og krydderier i ca. 3-6 måneder, som får fiskens egne enzymer til at mørne kødet, mens salten trækker væsken ud, giver en særlig fast konsistens og exceptionel smag. Silden er skåret i bidder, så de er lige til at lægge på en skive rugbrød, velakkompagneret med alt fra smilende æg, løg, kapers og karse til karrysalat, frisk æble og masser af dild – hvad end din favoritsildemad måtte komme med! Find dem i sæson på hylden i Netto og i vores egne butikker i København og på Fyn.
