RÅVAREFOKUS
ROGN – EN GAVE FRA HAVET
Årets første kølige måneder er højsæson for fiskerogn; særligt stenbiderrogn, som de senere år har skabt stor hype, når fiskeauktionerne handler med årets første høst, og de derefter har kunnet sælge den pink rogn til skyhøje priser. Rogn er dog meget mere end stenbiderrogn og caviar, og vi opfordrer til at udforske det store udvalg af fiskerogn, som findes netop nu.
CAVIAR
Kun rogn, der kommer fra fisk i størfamilien, må man kalde caviar. Der findes over 20 forskellige størarter, hvilket giver et utal af typer af rogn, lige fra den forførende og smørfede Beluga til den lyse og lette White Sturgeon.
Sådan kan du også bruge din rogn
Prøv caviar på vaniljeis.
LAKSEROGN
Laksen gyder på en sandet bund, hvor den gemmer æggene under sin hale. Når denne seance er slut, er laksen så udmattet, at den ofte kreperer. Lakserogn er større og ofte bruges lakserogn især som pynt, men også for at tilføre salt samt en blød og poppende tekstur.
Sådan kan du også bruge din rogn
Prøv en stor skefuld lakserogn i blomkåls- eller jordskokkesuppe.
TORSKEROGN
Kaldes i folkemunde for torskerogns- bukser, og vi spiser, modsat de øvrige rogntyper, torskerognen i fast form, hvor ‘bukserne’ skæres i skiver og tilberedes på panden. Farven på torskerognsbukser kan variere fra hel lyst til mørk orange. En god huske- regel: jo mindre bukserne er, jo bedre smager de.
Sådan kan du også bruge din rogn:
Prøv torskerogn i tærter eller på pizza.
OPSKRIFT MED TORSKEROGN
En rugbrødsmad med torskerogn og remoulade må siges at være en frokostklassiker, vi kender fra barns ben. Har du tid på hånde udgør torskerogn kombineret med hollandaise og æg dog også en skøn let frokostservering med delikat smag og fin konsistens.
ØRREDROGN
Rognen er mindre end lakserogn, men æggene har samme glans og orange farve samt silkeagtige tekstur. Rognen tilsættes et minimum af salt, for at bevare den rene ørred-smag, som er en fremragende smagsgiver i mange retter men også en fornøjelse at nyde alene.
Sådan kan du også bruge din rogn
Prøv ørredrogn vendt i en smørsauce eller vinaigrette lige inden servering til stegt eller dampet fisk.
OPSKRIFT MED ØRREDROGN
Dette er løvemaden til de plantespisende. Den fedmefulde avokado får fornemt selskab af små, delikate små perler, der smager let af salt og hav og skaber en smagssymfoni. Alletiders til både frokost og forret.
STENBIDERROGN
Kaldes også den nordiske udgave af caviar. December-maj kommer stenbideren og dens hustru, kvabsoen, som den rigtigt nok kaldes, til danske farvande fra Atlanterhavet for at gyde deres rogn. En rogn, der smager rent og ferskt.
Sådan kan du også bruge din rogn
Prøv creme fraiche rørt med stenbiderrogn på en friskbagt vaffel eller brødcrouton.
OPSKRIFT MED STENBIDERROGN
Med forårets komme hører sig lette anretninger med rogn og selvfølgelig den rette, lyse vin. Og intet mere behøver end smørristet rugbrød, creme fraiche og en masse stenbiderrogn til at byde de lunere tider velkommen.
HVORDAN RENSES STENBIDERROGN?
Stenbiderens rogn kommer i hinder, som skal fjernes for at den fine delikatesse bliver spiseklar. Du kan ofte købe rognen både renset og urenset.
Fjern de største hinder og læg resten af rognen i en skål med isvand.
Pisk rognen med et metalpiskeris, så æggene løsner sig fra hinderne, og hinderne sætter sig på piskeriset.
Hæld til sidst vandet fra og lad rognen dryppe af, inden du smager den til med salt og lader den trække et par timer på køl.
