5/4/2024
|
Magasin 2 2024
Kærnemælksmarinerede chicken wings med grønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Selvom kyllingevingerne skal marinere, er de ganske nemme og kræver ikke meget arbejdstid i køkkenet. Den lette syre fra kærnemælken nedbryder nemlig proteinerne i kyllingen, hvilket både mørner og giver kødet smag – det gør kyllingevingerne til en mør og saftig hverdagsfavorit.
Ingredienser
- Chicken wings
- 1 pakke Løgismose kyllingevinger
- 250 g Løgismose kærnemælk
- 8 g salt
- 1 citron skal og saft heraf
- 2 fed hvidløg
- 1 rød jalapeños chili eller anden rød chili
- 20 dråber tabasco
- 4 g røget paprika
- 4 g almindelig paprika
- Friskkværnet peber
- Lidt frisk timian
- citronskal
- flagesalt eller tørrende chiliflager
- Grønt
- 1 stk hjertesalat
- 5 stk radiser
- 1 stk gulerod med top
- 1 stk skoleagurk
- 1 håndfuld frisk plukket dild
- Rygeostdressing
- 100 g Løgismose kærnemælk
- 100 g Løgismose sødmælksrygeost
- 1 spsk citronsaft
- Lidt salt og peber
Sådan gør du
Chicken wings
Step 1. Hak hvidløg og jalapenos fint.
Step 2. Bland alle ingredienser til marinade godt sammen.
Step 3. Del kyllingevingerne imellem første og andet led, så de to yderste led stadig sidder sammen.
Step 4. Vend kylling i marinaden og lad det trække på køl natten over. Er du i tidsnød, skal kyllingen marinere i minimum et par timer, så kyllingen når at trække smag og mørne.
Step 5. Fordel kyllingevingerne i et ovnfast fad og bag i ovnen i 25-30 min. ved 200 °C. Kyllingevingerne skal være gyldne og sprøde, når de tages ud af ovnen.
Step 6. Afslut med lidt citronskal, frisk timian, lidt grove saltflager eller lidt tørrede chiliflager, hvis du er til det spicy køkken.
Grønt
Step 1. Pluk hjertesalat i blade og skyl sammen med de andre grøntsager.
Step 2. Skær radiser, gulerødder og agurk i fine tynde skiver. Du kan fordel bruge et mandolinjern.
Dressing
Step 1. Rør alle ingredienser til dressingen godt sammen til konsistensen er glat og homogen.
Servering
Step 1. Anret salaten i en skål skiftevis med salatblade, grøntsager og dressing og top med frisk dild. Servér til de tilberedte kyllingevinger gerne med en god mayonnaise smagt til med barbecuesauce på siden.
Tip
Når kartonen alligevel er åbnet, så rør kærnemælken til en hjemmerørt dressing sammen med den vaskeægte forårsost – rygeosten.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...