VINVIDEN
Vinleksikon
Verden af vin er rig på smag, men også på begreber, traditioner og teknikker. Hér guider vi dig gennem vinens sprog – fra mark til kælder og fra drue til glas. Uanset om du er nybegynder eller vinelsker med nørdede tendenser, finder du her forklaringer, der gør viden – og vinen – til nydelse. Vær nysgerrig, smag med, og bliv klogere ét glas ad gangen.
SUR LIE ("PÅ BÆRMEN")
En metode, hvor vinen lagres sammen med de døde gærceller (bærmen) efter den primære gæring. Teknikken bruges især i hvidvine som Muscadet, Sauvignon Blanc og Riesling, og giver vinene en rigere mundfølelse, autolytiske noter (brød, gær, nødder) og større kompleksitet. Ofte kombineret med bâtonnage (omrøring af bærmen).
Effekt: Øget fylde, tekstur og kompleksitet.
Typisk i: Tankmodnede hvide og mousserende vine.
MALOLAKTISK GÆRING
En sekundær biologisk proces i vinfremstilling, hvor de markante æblesyrer omdannes til blidere mælkesyrer ved hjælp af bakterier. En proces, som sænker vinens samlede syreindhold, afrunder smagen og tilfører aromaer som smør, fløde og nødder. Processen kræver en præcis temperaturstyring for at kunne kontrolleres, og den optimale temperatur ligger mellem 18-22 grader.
Effekt: Blødere mundfølelse, lavere syre, øget kompleksitet.
Typisk i: Rødvine – næsten alle rødvine gennemgår malolaktisk gæring som standard, da det bidrager
til struktur, blødhed og stabilitet. Hvidvine – udvalgte hvide (f.eks. Chardonnay) gennemgår det helt eller delvist afhængigt af stilvalg. Andre, som Riesling og Sauvignon Blanc, bevarer ofte deres friske syre ved at undgå processen.
FADLAGRING
En metode til at modne vin, hvor den opbevares i træfade – typisk lavet af eg, men også kastanje og akacie anvendes. Træet tillader en kontrolleret iltning, som både tilfører og blødgør tanniner og fremmer vinens kompleksitet.
Der bruges fade i mange størrelser: Små fade som barrique (225 liter) giver mere trækontakt og dermed mere smag, mens store fade (+1.000 liter) som foudre (fransk betegnelse) og botti (italiensk betegnelse) påvirker vinen mindre.
Fade bruges typisk flere gange med faldende aromatisk effekt. Nye fade tilfører mest smag og tannin, mens 2 til 10 eller endnu flere gange brugte fade primært bidrager med mikroiltning. Nogle vinmagere bruger udelukkende brugte fade for at reducere krydderierne og bevare frugten.
Effekt: Fransk eg tilfører krydderier og struktur, amerikansk eg tilfører mere udtalte noter af kokos og vanilje, mens egefade fra Tyskland, Østrig, Ungarn og Kroatien har en mere neutral og diskret effekt. Også ristningsgraden spiller en rolle – fra let toast med fine, subtile aromaer til heavy toast med røg, kaffe og mørke toner.
Typisk: Fadlagring anvendes bredt til både rød- og hvidvine og tilpasses vinens stil og
ønskede udvikling
SUR LATTES ("PÅ LAMELLER")
Bruges specifikt om mousserende vine (som Champagne), hvor flaskerne under og efter den fornyede gæring lagres vandret stabiliseret af lange let føjelige lameller. Lagring “sur lattes” tillader kontakt mellem vin og gærrester og udvikler autolytiske aromaer som brioche, nødder og bagværk.
Effekt: Elegance, finesse, kompleksitet i mousserende vine.
Typisk i: Alle mousserende vine fremstillet efter den traditionelle metode, f. eks. Champagne, hvor det er et lovkrav med minimum 15 måneder for non-vintage Champagne.
FLERE NYTTIGE BEGREBER
ANDENGÆRING: Bruges om den alkoholiske gæring i flasken, der udvikler boblerne i mousserende vine lavet på den traditionelle metode.
BÆRMEOMRØRING: Bruges om den alkoholiske gæring i flasken, der udvikler boblerne i mousserende vine lavet på den traditionelle metode.
HELKLASEFERMENTERING: Bruges særligt til rødvinsproduktion, f.eks. Pinot Noir og visse typer Syrah- og Grenache-vine. Hele klaser uden forudgående afstilkning blandes med knuste druer i gæringstanken/fadet. De hele klaser gærer delvist som maceration carbonique (se længere nede) og bidrager med livlige og sødmefulde frugtkarakterer. Andelen af helklaser kan variere meget.
KLARING: Metode til at fjerne partikler i vinen ved at binde dem kemisk med en såkaldt klaringsagent (eksempelvis æggehvide, kasein eller bentonit) hvorefter de bundfældes.
KULDESTABILISERING: Bruges for at fjerne potentielle vinsten i vinen forud for aftapning for at undgå, at de udfældes i flasken.
MACERATION: Udblødning af drueskallerne i mosten forud for, under og eventuelt efter gæringen. Bruges primært i rødvinsproduktion for at udtrække farve, tannin og aroma. Kan intensive- res ved at foretage punch-down eller pump.over.
MACERATION CARBONIQUE: En særlig form for udblødning hvor klaserne forbliver hele og dækkes af et lag CO2 , så ilten fortrænges. Den intracellulære gæring, der foregår under disse forhold, giver en saftig, frugtdrevet vin med lavt tannin-indhold. En variation af denne metode bruges særligt meget i Beaujolais.
OMSTIKNING: Vinen flyttes fra én beholder til en anden ved hjælp af en pumpe eller tyngdekraften. Bruges f.eks. hvis vinen er blevet klaret og skal separeres fra bundfaldet eller ved produktion af oxidative vine som eksempelvis tawny portvin for at udvikle farve og smag.
OXIDATIV: Vinen er tilført ilt gennem produktionen, hvilket bidrager med en særlig type aromaer. Kan være både positivt og negativt afhængig af vintypen og graden af oxidation.
REDUKTIV: Vinen er beskyttet mod ilt under produktionen. Det kan have forskellige konsekvenser for smag og holdbarhed afhængig af vintypen.
VINVIDEN
Verden af vin er rig på smag, men også på begreber, traditioner og teknikker. Hér guider vi dig gennem vinens sprog
VINVIDEN
Bliv klogere på Portvin
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og WSET3 Klara Lyby Lange fortæller om Cabernet Franc
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og WSET3 Klara Lyby Lange fortæller om orangevin
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og WSET3 Klara Lyby Lange fortæller om druen Grenache
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og WSET3 Klara Lyby Lange fortæller om druen Nebbiolo
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og WSET3 Klara Lyby Lange fortæller om druen Tempranillo
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET, Thilde Maarbjerg fortæller om Cabernet Sauvignon
VINVIDEN
Læs med, når fagekspert Per Bach fortæller om, hvordan der uddeles diplomer og medaljer ved de store internationale vinsmagninger
VINVIDEN
Bliv klogere på Champagne
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om Sauvignon Blanc
VINVIDEN
Verdensdruen – Chardonnay – fra utraditionelle områder
VINVIDEN
Chefsommelier, Thilde Maarbjerg fortæller om, hvilke rødvine som skal nydes afkølet.
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om Syrah
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om Riesling
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om Pinot Noir
VINVIDEN
Læs med når Sommelier og DipWSET, Thilde Maarbjerg, fortæller om Chardonnay
VINVIDEN
Smager de alligevel anderledes?
VINVIDEN
Bliv klogere på tysk Spätburgunder
VINVIDEN
Få vejledning til at åbne flasken med de brusende bobler
VINVIDEN
Bliv klogere på, hvordan vin får sin sødme
VINVIDEN
Den enorme verden af spiritus tilbyder alt fra hurtige branderter i teenageårene til store smagsoplevelser for den trænede palette.
VINVIDE
Lynkursus og miniparlør til hvordan vin bliver boblende
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om årgange på vine
VINVIDEN
Bliv klogere på hvidvin
VINVIDEN
Grand bruges i mange vinmæssige sammenhænge, men hvad betyder det?
VINVIDEN
Er håndplukning bedre end maskinhøst?
VINVIDEN
Lær mere om aromaer i vin og vinsmagning
VINVIDEN
Bliv klogere på naturlige vine
VINVIDEN
Hvordan skabes og hvad består boblerne af i vin?
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om prop og vin
VINVIDEN
Vin kan opbevares i forskellige typer beholdere, og gennem tiden har mange materialer, størrelser og former været afprøvet.
VINVIDEN
Hvordan og hvorfor dekanterer man vin?
VINVIDEN
Bliv klogere på terroir
VINVIDEN
"Tanninrige vine er enten til mad eller til kælderen"
VINVIDEN
Vinsten er naturligt forekommende i mange vine, men hvordan opstår de?
VINVIDEN
Lær de mest anvendte måder at blande drinks og om, hvornår du bør servere hvad
VINVIDEN
Bliv klogere på rosé
VINVIDEN
Et par gode råd til at gøre dit værtskab endnu bedre, når det kommer til vinservering.
VINVIDEN
Hvad fortæller de egentlig om vinen?
VINVIDEN
Begrebet "Grand Cru" betyder direkte oversat fra fransk “stor vækst”.
VINVIDEN
Den rette serveringstemperatur betyder en hel del for oplevelsen af vinen.
VINVIDEN
Lær, hvordan du i eget hjem kan lagre vine
VINVIDEN
Verden af vin er rig på smag, men også på begreber, traditioner og teknikker. Hér guider vi dig gennem vinens sprog
VINVIDEN
Bliv klogere på Portvin
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og WSET3 Klara Lyby Lange fortæller om Cabernet Franc
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og WSET3 Klara Lyby Lange fortæller om orangevin
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og WSET3 Klara Lyby Lange fortæller om druen Grenache
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og WSET3 Klara Lyby Lange fortæller om druen Nebbiolo
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og WSET3 Klara Lyby Lange fortæller om druen Tempranillo
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET, Thilde Maarbjerg fortæller om Cabernet Sauvignon
VINVIDEN
Læs med, når fagekspert Per Bach fortæller om, hvordan der uddeles diplomer og medaljer ved de store internationale vinsmagninger
VINVIDEN
Bliv klogere på Champagne
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om Sauvignon Blanc
VINVIDEN
Verdensdruen – Chardonnay – fra utraditionelle områder
VINVIDEN
Chefsommelier, Thilde Maarbjerg fortæller om, hvilke rødvine som skal nydes afkølet.
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om Syrah
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om Riesling
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om Pinot Noir
VINVIDEN
Læs med når Sommelier og DipWSET, Thilde Maarbjerg, fortæller om Chardonnay
VINVIDEN
Smager de alligevel anderledes?
VINVIDEN
Bliv klogere på tysk Spätburgunder
VINVIDEN
Få vejledning til at åbne flasken med de brusende bobler
VINVIDEN
Bliv klogere på, hvordan vin får sin sødme
VINVIDEN
Den enorme verden af spiritus tilbyder alt fra hurtige branderter i teenageårene til store smagsoplevelser for den trænede palette.
VINVIDE
Lynkursus og miniparlør til hvordan vin bliver boblende
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om årgange på vine
VINVIDEN
Bliv klogere på hvidvin
VINVIDEN
Grand bruges i mange vinmæssige sammenhænge, men hvad betyder det?
VINVIDEN
Er håndplukning bedre end maskinhøst?
VINVIDEN
Lær mere om aromaer i vin og vinsmagning
VINVIDEN
Bliv klogere på naturlige vine
VINVIDEN
Hvordan skabes og hvad består boblerne af i vin?
VINVIDEN
Læs med, når Sommelier og DipWSET Thilde Maarbjerg fortæller om prop og vin
VINVIDEN
Vin kan opbevares i forskellige typer beholdere, og gennem tiden har mange materialer, størrelser og former været afprøvet.
VINVIDEN
Hvordan og hvorfor dekanterer man vin?
VINVIDEN
Bliv klogere på terroir
VINVIDEN
"Tanninrige vine er enten til mad eller til kælderen"
VINVIDEN
Vinsten er naturligt forekommende i mange vine, men hvordan opstår de?
VINVIDEN
Lær de mest anvendte måder at blande drinks og om, hvornår du bør servere hvad
VINVIDEN
Bliv klogere på rosé
VINVIDEN
Et par gode råd til at gøre dit værtskab endnu bedre, når det kommer til vinservering.
VINVIDEN
Hvad fortæller de egentlig om vinen?
VINVIDEN
Begrebet "Grand Cru" betyder direkte oversat fra fransk “stor vækst”.
VINVIDEN
Den rette serveringstemperatur betyder en hel del for oplevelsen af vinen.
VINVIDEN
Lær, hvordan du i eget hjem kan lagre vine
