29/2/2020
|
Magasin 1 2020
Cæsarsalat
Mange tror fejlagtigt, at cæsarsalaten er opkaldt efter den romerske kejser, men faktisk er historien en ganske anden. Salaten er skabt af en entreprenant, italiensk immigrant, Caesar Cardini, som kom til USA under Første Verdenskrig. På sit hotel på den mexicanske side af den amerikanske grænse serverede Cardini italiensk mad og alkoholiske drikkevarer, som man grundet datidens spiritusforbud ikke kunne købe i USA. Cardinis hotel var overvældende populært, og en aften var køkkenet stort set løbet tør for råvarer, så kokkene måtte sammensætte en ret ud fra spisekammerets ‘rester’. Med salat, brød, parmesan, æg, olivenolie og citron blev cæsarsalaten skabt og er nu gået hen og blevet en sand klassiker.
Ingredienser
- 4 stk hjertesalat eller romainesalat
- 200 g mizuna-salat
- 1 agurk
- 1 Løgismose kylling plukket kød fra en hel kylling eller to brystfileter skåret i tynde skriver
- 50 g parmesan
- Salt og peber
- urter
- Syltede rødløg
- 2 dl sukker
- 2 dl eddike
- 2 rødløg
- laurbærblade
- peberkorn
- Rugbrødschips
- rugbrød som ikke er skiveskåret
- Løgismose olivenolie
- havsalt
- Cæsardressing
- 2 dl smagsneutral olie
- 2 fed hvidløg
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 4 ansjosfileter i olie
- 1 spsk sherryvinaigrette
- 1 tsk Worchestersauce
- 2 spsk revet parmesan
- Salt og peber
Sådan gør du
Rugbrødschips
Step 1. Skær rugbrødet i så tynde skiver, som du kan.
Step 2. Fordel rugbrødskiverne på en bageplade med bagepapir. De skal ligge i ét lag, så brug eventuelt flere bageplader. Dryp olivenolie på rugbrødskiverne og derefter salt.
Step 3. Sæt bagepladen i en forvarmet ovn ved 200 °C og bag rugbrødschipsene i 10-12 minutter.
Syltede rødløg
Step 1. Kog en syltelage af sukker, vand, eddike og krydderier og tag den af varmen, når sukkeret er opløst.
Step 2. Læg løgene i både i et glas eller en skål af passende størrelse, og hæld syltelagen over.
Step 3. Lad det trække, minimum 20 minutter, og derefter kan du opbevare løgene på køl.
Cæsardressing
Step 1. Kom alt undtagen olien i blenderen og kør. Tilsæt olien lidt efter lidt. Hvis dressingen bliver for tyk, kan den fortyndes med lidt vand. Smag til med salt og peber.
Anretning
Step 1. Bland de forskellige salater i en stor skål med skiver af agurk, hvor du har fjernet den våde midte med en teske.
Step 2. Bland dressingen godt i salatblandingen og anret på et stort fad med plukket kylling, syltede rødløg, ager af parmesan, friske urter og sprøde rugbrødschips på toppen.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...