Confit de canard
Med linser fra Puy
Ingredienser
- Andelår
- 4 stk andelår
- 4 kviste timian
- 4 kviste rosmarin
- 4 stk laurbærblade
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk knuste enebær
- 400 g andefedt
- 2 spsk salt
- Linser
- 4 dl linser fra Puy
- 2 stk gulerødder
- 1 stk porre
- 2 stilke blegselleri
- 1 stk skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- ½ dl æbleeddike
- 1 l hønsefond
- 1 håndfuld hakket persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Andelår
Step 1. Skyl de friske krydderurter grundigt, dup dem tørre på køkkenrulle og hak dem groft sammen med laurbærblade, hvidløg og enebær. gnid lårene med krydderierne og lad dem hvile på køl i ca. 12 timer til næste dag.
Step 2. Varm andefedtet op til lige under kogepunktet i en kasserolle. børst andelårene fri for krydderier og lad dem simre i fedtet, i ca. 1 1⁄2-2 timer, til de er helt møre. Det er meget vigtigt, at fedtstoffet ikke bliver for varmt, da kødet så begynder at stege.
Step 3. Andelårene kan med fordel tilberedes og gemmes på køl i flere uger. Vælger du denne metode, skal du blot lægge lårene i et skoldet henkogningsglas, og derefter dække dem med et lag af det sigtede andefedt.
Step 4. Steg lårene sprøde og gyldne på panden eller i ovnen, inden servering.
Linser
Step 1. Start med at give linserne et opkog og hæld dem over i en sigte. Skræl og vask gulerødder, porre og blegselleri og skær dem i grove tern. Sauter grøntsagerne med finthakket skalotteløg og hvidløg i lidt olivenolie i en gryde og tilsæt derefter linserne. Hæld æbleeddiken ved, lad den koge lidt ind og tilsæt hønsefonden. Kog linserne møre ved jævn varme under låg i ca. 20 minutter og rør af og til i gryden. Smag til sidst linserne til med persille, salt og peber.
Tip
Server andelårene og linserne sammen i en dyb tallerken eller lille serveringsskål.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...