Jordskokkesuppe
Med æble og sprøde flæskesvær. Suppens balance mellem de søde og nøddeagtige jordskokker kombineret med æblernes syre gør den særdeles velegnet i kombination med en lang række råvarer: Prøv for eksempel med kammuslinger eller hummer. Men det behøver jo ikke altid at være så ekstravagant, og derfor serveres den her med lidt sprøde flæskesvær.
Ingredienser
- Suppe
- 200 g skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 4 stilke estragon
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 spsk olie
- 300 g jordskokker
- 200 g æbler
- ½ dl hvidvin
- 1 l hønsefond
- 5 dl Løgismose piskefløde
- 2 dl æblemost
- ½ stk citron saft herfra
- 1 spsk æbleeddike
- Salt og friskkværnet peber
- Flæskesvær
- 200 g ferske flæskesvær , skåret i strimler
- 2 stk laurbærblade
- 5 stk enebær
- 10 stk hele sorte peberkorn
- 1 kvist timian
- 1 spsk vand
- Groft salt
Sådan gør du
Suppe
Step 1. Pil og skær skalotteløg og hvidløg i grove stykker. Sauter skalotteløg, hvidløg og estragon i smør og olie på en pande.
Step 2. Vask æblerne, befri dem for kernehusene og skær dem i grove tern.
Step 3. Vask jordskokkerne grundigt med en stiv børste eller grov svamp, skær dem i grove tern og vend dem og æbleternene sammen med løgene på panden.
Step 4. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til det halve. Tilsæt derefter hønsefond, fløde, æblemost og citronsaft og lad grøntsagerne simre stille og roligt, til de er møre.
Step 5. Tag estragonstilkene op og blend og si suppen. Smag suppen til med æbleeddike, salt og peber.
Flæskesvær
Step 1. Læg alle ingredienserne, dog ikke olie og groft salt, i en gryde og kog sværene, til de er møre. Det er meget vigtigt, at sværene ikke bulderkoger, men bare lige simrer. Beregn ca. 45 minutter. Sigt vandet fra og fordel sværene på en bageplade med bagepapir. Stil dem i ovnen ved varmluft på 100 grader i ca. 1 time.
Step 2. Varm olien i en gryde, til den syder omkring en tændstik. Friter sværene lidt ad gangen og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys dem med groft salt.
Step 3. Anret suppen i skåle eller dybe tallerkner. Læg et par flæskesvær på toppen og server resten som tilbehør.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...