1/1/1970 |
Krebs a la nage
For vores svenske broderfolk er sommerens krebsegilder mindeværdige begivenheder, der samler store og små omkring bordet. Faktisk mener man, at kunne spore disse gilder helt tilbage til middelalderen. Så hvorfor ikke slå et slag for det velsmagende skaldyr og gøre som svenskerne. Denne ret stammer oprindeligt fra Kong Hans Kælder, hvor den blev introduceret af Daniel Letz, men husk, at krebs også smager ganske godt blot sammen med et godt stykke brød, en god mayonnaise og masser af frisk citron og dildkviste. Og ikke at forglemme – øl og brændevin.
Ingredienser
- Krebs
- 40 stk krebs
- 1 stk løg
- 1 stk gulerod
- ¼ stk selleri
- 4 kviste persille
- 2 fed hvidløg
- 5 knuste peberkorn
- 2 stk laurbærblade
- 1 tsk fennikelfrø ca.
- 8 l vand
- Sauce nage
- 3 stk gulerødder
- 1 stk fennikel
- 2 stk skalotteløg
- 1 bundt grønne asparges
- 1 dl hvidvin
- ½ dl Noilly Prat
- 4 dl fiskefond (eller brug kogelagen fra krebsene)
- 200 g koldt Løgismose smør skåret i tern
- 1 håndfuld krydderurter, gerne dild kørvel, purløg og bronzefennikel
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Krebs
Step 1. Gennem krebsens hale løber der en tarm. Fjern denne inden tilberedning ved at give den midterste halefinne et let vrid og herefter trække tarmen ud og kassere den. Skær grøntsagerne i grove tern og kom alle ingredienserne med undtagelse af krebsene, i en stor gryde. Bring vandet til kogepunktet, tilsæt krebsene og lad vandet koge op igen. Når vandet koger skal krebsene tilberede 2 minutter under låg, træk herefter gryden af blusset og lad krebsene trække i 4 minutter. Tag krebsene op af lagen og lad dem køle lidt af, inden de pilles.
Sauce nage
Step 1. Rens og skræl grøntsagerne. Skær gulerødder og fennikel i allumettes, dvs. i strimler på størrelse med en tændstik. Skær løgene over på langs og del dem herefter i lameller, så de danner små både. Skær toppene af de grønne asparges i ca. 5 cm’s længde og gem resten af aspargesene til en anden god gang. Kom hvidvin og Noilly Prat i en gryde og lad det koge ind til det halve. Tilsæt fiskefond og grøntsagerne og lad dem koge møre i saucen. Tag dem op med en hulske. Lad saucen koge en anelse ind og pisk den herefter med det kolde smør. Kom grøntsager, krebs og krydderurterne i saucen og smag til med salt og peber.
Step 2. Servér krebsene i skåle eller dybe tallerkner og giv et stykke godt brød til.
Andre forslag
Havbars med lun kartoffelsalat
Det er nu, du skal tage turen til havnene langs den danske kyst og spørge fiskehandleren, o...
Grillet fisk med nye kartofler, spidskål & estragonsauce
Sommeren er over os og lige så er sæsonen for de små, nyopgravede guldklumper! Vi serverer ...
Kalvefilet med røget hollandaise, ærter & nye gulerødder
Nyhøstede, friskbælgede ærte...
Tomat carpaccio
Klassisk italiensk Carpaccio består oprindeligt af...
Smagen af Touren – Croque Monseiur
Croque Monseiur – eller verdens bedste toast om man vil? Hemmeligheden bag parisertoasten e...
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?