Løgismose

1/1/1970 |

Krebs a la nage

For vores svenske broderfolk er sommerens krebsegilder mindeværdige begivenheder, der samler store og små omkring bordet. Faktisk mener man, at kunne spore disse gilder helt tilbage til middelalderen. Så hvorfor ikke slå et slag for det velsmagende skaldyr og gøre som svenskerne. Denne ret stammer oprindeligt fra Kong Hans Kælder, hvor den blev introduceret af Daniel Letz, men husk, at krebs også smager ganske godt blot sammen med et godt stykke brød, en god mayonnaise og masser af frisk citron og dildkviste. Og ikke at forglemme – øl og brændevin.

4 personer

Ingredienser

Krebs

40 stk krebs
1 stk løg
1 stk gulerod
¼ stk selleri
4 kviste persille
2 fed hvidløg
5 knuste peberkorn
2 stk laurbærblade
1 tsk fennikelfrø ca.
8 l vand

Sauce nage

3 stk gulerødder
1 stk fennikel
2 stk skalotteløg
1 bundt grønne asparges
1 dl hvidvin
½ dl Noilly Prat
4 dl fiskefond (eller brug kogelagen fra krebsene)
200 g koldt Løgismose smør skåret i tern
1 håndfuld krydderurter, gerne dild kørvel, purløg og bronzefennikel
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Krebs

Step 1. Gennem krebsens hale løber der en tarm. Fjern denne inden tilberedning ved at give den midterste halefinne et let vrid og herefter trække tarmen ud og kassere den. Skær grøntsagerne i grove tern og kom alle ingredienserne med undtagelse af krebsene, i en stor gryde. Bring vandet til kogepunktet, tilsæt krebsene og lad vandet koge op igen. Når vandet koger skal krebsene tilberede 2 minutter under låg, træk herefter gryden af blusset og lad krebsene trække i 4 minutter. Tag krebsene op af lagen og lad dem køle lidt af, inden de pilles.

Sauce nage

Step 1. Rens og skræl grøntsagerne. Skær gulerødder og fennikel i allumettes, dvs. i strimler på størrelse med en tændstik. Skær løgene over på langs og del dem herefter i lameller, så de danner små både. Skær toppene af de grønne asparges i ca. 5 cm’s længde og gem resten af aspargesene til en anden god gang. Kom hvidvin og Noilly Prat i en gryde og lad det koge ind til det halve. Tilsæt fiskefond og grøntsagerne og lad dem koge møre i saucen. Tag dem op med en hulske. Lad saucen koge en anelse ind og pisk den herefter med det kolde smør. Kom grøntsager, krebs og krydderurterne i saucen og smag til med salt og peber.

Step 2. Servér krebsene i skåle eller dybe tallerkner og giv et stykke godt brød til.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Krebs a la nage

Ingredienser

Sådan gør du

Krebs

Sauce nage

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin

Den perfekte juleand & andesauce

Stegt andebryst med bagt græskar og ferskner