Coq au riesling i henkogningsglas
I Løgismose har vi altid haft en forkærlighed til det franske køkken – også dets klassiske simreretter som Coq au Vin og Boeuf Bourguignon.
Coq au Riesling er det alsaciske take på Coq au Vin og som navnet antyder tilberedt på hane. Det kan dog være svært at opdrive haner af ordentlig kvalitet, så opskriften er med vores franske, fritlevende Løgismose kylling. Hvis ikke bedre, så lige så godt!
Og som noget ganske særligt tilberedes retten i henkogningsglas i ovnen og ikke i en gryde på komfuret.
Ingredienser
- 1 stk Løgismose kylling
- 1 flaske Riesling
- 4 kviste rosmarin
- 4 kviste timian
- 1 tsk enebær
- 1 tsk sennepskorn
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1 tsk korianderfrø
- 100 g økologisk tørsaltet bacon
- 1 tsk olie til at stege bacon i
- 200 g champignon
- 200 g perleløg
- 5 dl hønsefond
- 5 dl Løgismose piskefløde 38%
- 1 spsk maizena
- 1 stk citron saft herfra
- 1 dl Løgismose æblemost
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1
Del kyllingen i bryst og lår og del både bryst og lår i to stykker. Marinér kyllingestykkerne i 1 døgn med riesling, rosmarin, timian, enebær, sennepskorn, peberkorn og korianderfrø. Tag kyllingestykkerne op af marinaden, dup dem tørre med køkkenrulle og brun dem i ovnen ved 190 °C i ca. 25 min. Gem marinaden.
Step 2
Skær skindet af baconstykket og skær det derefter i tern på 2 x 2 cm. Steg baconternene sprøde på en pande i lidt olie, lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og gem fedtstoffet. Skyl og rens champignonerne, skær dem i kvarter og steg dem gyldne i fedtet fra baconen. Kog perleløgene møre i 5-7 minutter og pil dem.
Step 3
Si marinaden over i en gryde og lad den koge ind til ca. 1⁄3. Tilsæt derefter hønsefond og øde og jævn saucen med Maizena. Smag til med citron, æblemost, salt og peber.
Step 4
Kom nu kyllingestykkerne, champignon, perleløg og bacon i glassene og dæk med saucen. Lad være med at overfylde glassene, da der skal være plads til, at indholdet bobler under henkogningen. Tør glassets kant af med et rent viskestykke og klips låget på. bages ved varmluft 130 °C i ca. 30 minutter, eller til indholdet koger i alle glassene. Afkøl glassene med lukket låg.
Step 5
Ved servering varmes retten i en tykbundet gryde. Server gerne med späzle, ris, eller igen et stykke godt brød.
Andre forslag
Grillet kylling, hvide asparges, endive og pistacie
Tykke og smørfede hvide asparges, en l...
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
