1/2/2021
|
Magasin 1 2021
Coq au Vin
Simreretter findes i tusindvis og er perfekte som aftensmad når mørket stadig har sit tag i aftentimerne. Den franske simreret Coq au Vin er en rigtig hyggeret, som dufter skønt i hele køkkenet, hvis ikke hele huset. Retten er lavet på mørkkogt kylling i rødvin fra Bourgogne med søde perleløg, sprøde gulerødder, saltet bacon og bløde champignoner.
En middag i særklasse både i den begyndende og sene vintertid, men klassikeren kan også saftens sættes på bordet resten af året med en let salat og surdejsbrød.
Ingredienser
- 1 stk Løgismose kylling , groft udskåret*
- 1 liter rødvin helst fra Bourgogne
- 2 dl kraftig hønsefond kogt på skroget
- 4 stk løg
- 4 fed hvidløg
- 2 stk gulerødder
- 1 suppevisk af timian, rosmarin, salvie, persillestilk og laurbærblad
- 250 g tørret bacon
- 250 g markchampignoner
- 30 nye perleløg
- 2 spsk olivenolie
- 75 g Løgismose smør
- ½ bundt bredbladet persille
Sådan gør du
Step 1
Klargør grøntsagerne. Pil og skær løg i kvarte, pil og skær hvidløg i skiver og pil perleløg. Skræl og skær gulerødderne i skiver eller grove stykker og rens svampe og skær i kvarte. Pluk og hak persille groft. Skær bacon i lardons.
Step 2
*Kyllingen deles i 10 stykker. Skær lårene af kyllingen, og del dem i leddet. Skær brysterne af skroget og del dem i to på midten. Skær vingerne af i første led fra kroppen. Hug skroget op, brun det og sæt det over i lidt vand med lidt grøntsagsrester og lad det småkoge et par timer.
Step 3
Krydr kødstykkerne godt med salt og peber og brun dem ved moderat varme med skindsiden nedad til skindet er gyldent og sprødt i en stor tykbundet gryde i olivenolie og smør. Tag dem op og gem dem.
Step 4
Steg herefter baconstykkerne gyldne og tilsæt så løg, hvidløg, gulerødder og champignoner og steg det hele godt igennem.
Step 5
Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden tillige med krydder-bouqueten, rødvinen og hønsebouillonen. Krydr med salt og peber og lad det hele koge ca. 45 min. ved svag varme under et ikke helt dækkende låg.
Step 6
Tilsæt perleløgene efter ca. 20 minutter. Jævn evt. saucen med lidt maizena rørt op i koldt vand og giv den gerne et par klatter smør sammen med den grofthakket persille, som svinges i saucen. Husk at smage saucen til med salt, peber samt evt. lidt citronsaft.
Step 7
Servér med en god smørmættet kartoffelmos! Velbekomme.
Andre forslag
Grillet kylling, hvide asparges, endive og pistacie
Tykke og smørfede hvide asparges, en l...
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
