1/9/2021
|
Magasin 7 2021
Krebs med hollandaise
Haps, haps, haps – nu skal vi ha' krebs!
Det er højsæson for krebsegilder, og selvom der er noget utrolig frydefuldt over servere de store, postkasserøde krebs hele og selv pille dem, er denne servering en herlig måde at nyde krebs, når man gerne vil kunne læne sig tilbage og nyde middagen uden større hurlumhej.
Vi går yderligere på tværs af traditionerne og serverer, i stedet for snaps, godt afkølet tysk Riesling til krebsene.
Ingredienser
- 20 stk store krebs
- 2 skiver daggammelt brød
- 500 g frisk spinat
- 1 stk citron
- 2 stk dildskærme
- Muskatnød
- Salt og peber
- 2 tsk sukker
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 2 stk æggeblommer
- 200 g Løgismose smør
- 2 spsk vand
Sådan gør du
Dagen før
Step 1. Fyld en gryde med 3 l vand, citronskiver, dildskærme, 1 spsk salt og 2 tsk sukker.
Step 2. Kom krebsene i, når vandet koger og lad dem koge i 3 minutter.
Step 3. Tag krebsene af blusset, køl dem ned og kom på køl og lad dem stå på køl i lagen til næste dag.
På dagen
Step 1. Pil kødet fra krebsene.
Step 2. Bræk det daggamle brød i mundrette stykker og rist det på en middelvarm pande i olivenolie.
Step 3. Skyl spinaten grundigt. Varm lidt olivenolie op i en sautérpande eller gryde og sautér spinaten i 2-3 minutter – spinaten må ikke falde for meget sammen. Smag til med muskatnød samt salt og peber.
Hollandaise
Step 1. Klar smørret i en gryde. Lad det ikke overstige 50°C, så sikrer du dig, at det ikke skiller.
Step 2. Pisk æggeblommer og vand til en skummende, cremet sauce, og pisk det klarede smør i lidt ad gangen, så saucen ikke skiller. Smag til med salt og citron.
Step 3. Anret spinaten i bunden af en lun tallerken efterfulgt af krebs og brødcroutoner, og top med et par skefulde blød hollandaise.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Sandwich med marineret sqaush og aioli
Enkelt at lave – og eminent til frokosten, picnic i det fri eller som nem aftensmad. Bare du vælg...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...