Kyllinge-ballotine
Med stuvede svampe
Ingredienser
- Ballotine
- 2 stk bagekartofler
- 100 g bacon i tern
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 håndfuld persille
- 4 stk kyllingebryster med vingeben
- 500 g svinenet (fås i velassorterede supermarkeder eller bestil det hos din slagter)
- Salt og friskkværnet peber
- Stuvede svampe
- 500 g blandede svampe , f.eks. tragtkantarel, violet heksering, østershatte og brun champignon
- 2 stk finthakkede løg
- 1 kvist timian
- ½ dl portvin
- 5 dl Løgismose piskefløde
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Ballotine
Step 1. Skræl bagekartoflerne og skær dem i fine tern og rist dem på en pande sammen med bacon, til kartoflerne er møre, og baconen sprød. Tilsæt skalotteløg og persille og smag til med salt og peber. Lad kartoffelblandingen køle af.
Step 2. Skrab vingebenene rene for kød og sener. Skær 4 stykker svinenet på størrelse med et A4 ark. Læg et kyllingebryst på hvert stykke og fordel et jævnt lag af kartoffelblandingen ovenpå. Fold svinenettet stramt om brysterne og steg dem i ovnen ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Step 3. Lad brysterne hvile i ca. 5 minutter, inden de serveres.
Stuvede svampe
Step 1. Rens svampene og hak dem fint. Læg dem i en stor gryde og sauter dem sammen med løgene. Tilsæt timian og portvin, lad portvinen koge ind, til den næsten er væk. Hæld fløden på og kog ind, til konsistensen bliver tyk og cremet. Smag til med salt og peber.
Step 2. Skær ballotinen igennem og anret den på lune tallerkner sammen med de stuvede svampe.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...