Opskrift på Pocheret kylling med sauce Meursault og estragon

Klub Løgismose Erhverv Kontakt os

Vin
Type
Alle vine Rødvin Hvidvin Rosévin Champagne Mousserende vin Fine Wine Dessertvin Portvin Hedvin Sherry Naturvin Alkoholfri vin
Land
Fransk vin Italiensk vin Spansk vin Tysk vin Amerikansk vin Østrigsk vin
Områder
Bourgogne Bordeaux Rhône Sancerre Piemonte Toscana Pomerol Ribera del Duero Loire
Drue
Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Riesling Grenache Merlot Tempranillo Cabernet Franc Syrah Nebbiolo Malbec Sangiovese
Andet
Nyheder Smagekasser Gavekort
Nyheder og friske årgange
Spiritus & Drikke
Spiritus Gin Whisky Rom Vodka Cognac Snaps Calvados Likør Eau-de-Vie Grappa og Marc
Drikke Øl og cider Tonic Sodavand & lemonade Juice, most & saft Kildevand Kaffe & te
Producenter
Stauning Whisky Copenhagen Distillery Gölles Edlen Brand & Freines Essig The Original Free Drinks Company
Copenhagen Distillery - Dansk destilleri når det er bedst
Tag med i barskabet
Smagekasser
Mad
Køl & frost Mejeri Ost Kylling & køl Skaldyr & fisk Færdigretter & supper Spreads & saucer Frostvarer
Kolonial Brød Mel & brødblanding Pasta & ris Olie & eddike Spreads & patéer Grønt på glas & antipasti Tørret frugt & grønt Konserves (havets specialiteter)Supper og saucer Krydderier
Snacks & sødt Kager & kiks Chokolade Slik Snacks, chips og nødder Pålægschokolade Marmelade & smørepålæg Sirup & honning
Lad der gå fisk i den med konserves
Gavekurve & Grej
Gaveidéer Gavekurve Firmagaver Gavekort Vin -& gaveemballage
Det gode grej Vinglas Coravin Henkogningsglas Bestik Vintilbehør Andet køkkenudstyr
Producenter
Coravin Ceramicas Breda Segra Forge de Laguiole Dutchdeluxes Weck glas De Buyer Sydonios Zalto
Giv en Løgismose gavekurv til en du har kær
Events
Tilbud
Vin på tilbud Rødvin på tilbud Hvidvin på tilbud Rosévin på tilbud Mousserende vin
Spiritus på tilbud Se al spiritus på tilbud Se alle drikke på tilbud
Klub Løgismose medlemstilbud
Aktuelle medlemstilbud
Tilbud fra magasinet
Se alle aktuelle kampagner
Se alle aktuelle magasintilbud
Inspiration
Læs om vin & mad Rejseguide til vin og mad Vinproducenter Vin & Ost Råvarefokus Kokketips Vinviden Bocuse d'Or Danmark
Temaer Grillen Brunch Nem hverdag Frokost Tapas Fest Snacks
Ansvarlighed
Løgismose bæredygtighedsstrategi 2030 Smagen af frihed Samarbejde med Dyrenes Beskyttelse Mælk med omtanke Emballage med omtanke Bedre dyrevelfærd Label Rouge
Bocuse d'Or Danmark
Løgismose bæredygtighedsstrategi 2030
Opskrifter
Måltidstype
Morgenmad Brunch Frokost Aftensmad Snacks Drikke Tilbehør Forretter Hovedret Dessert Natmad
Køkken
Fransk mad Italiensk mad Asiatisk mad Dansk mad Spansk mad Middelhavsmad Græsk mad
Sæson Hele året Forårsmad Sommermad Efterårsmad Vintermad
Gå på opdagelse blandt vores forretter
Smag på sæsonen – foråret er i spring
Gå på opdagelse blandt vores desserter
Butikker
Butikken på Nordre Toldbod Lige nu i butikken Åbningstider Events på Nordre Toldbod Bestil mad fra Nordre Toldbod Producenter i butikken Terrassetid på Havnekajen
Mejeriudsalget Lige nu i butikken Åbningstider
Løgismose i Netto Løgismose kyllingen Løgismose mejeri Løgismose ost Løgismose vin Løgismose færdigretter
Løgismose på Nordre Toldbod
Løgismoses produkter i Netto

2024 09 Løgismose Bocuse D'or Kresten Worm Leonhard Opskrift Kylling Sauce Mersault Pære Estragon (1)

18/10/2024

Bocuse d'Or Team Danmark

Pocheret kylling med sauce Meursault og estragon

4 personer

Det danske Bocuse d’Or team 2023-2025

Ingredienser

Sprængt og pocheret kylling

4 Løgismose kyllingebryster
1 l vand
60 g fint salt
10 g sukker
Laurbærblade
Peberkorn

Garniture og estragonolie

1 pære
1 roscoffløg eller 1 stort skalotteløg
1 spsk honning
1 dl hyldeblomsteddike
1 bundt estragon
1 bundt kørvel
2 dl smagsneutral olie
Urter til pynt

Sauce Meursault

6 dl kraftig hønsefond
2 skalotteløg
10 kviste timian
3 dl Løgismose piskefløde 38%
Salt og peber
Citronsaft
1 dl Meursault hvidvin

Sådan gør du

Sprængt og pocheret kylling

Step 1. Pisk vand salt og sukker sammen, til alt saltet er opløst. Læg laurbær, peberkorn og kyllingebryster i lagen i 2 timer. Tag derefter kyllingebrysterne op af lagen, placér på køkkenrulle og lad dem trække på køl i mindst 4 timer.

Step 2. Vakumpak kyllingebrysterne enkeltvis og tilbered dem i en stor gryde med kogende vand. Læg poserne i vandet, når det koger og tag gryden af varmen. Herefter trækker (pocherer) kødet færdigt.

Garniture og estragonolie

Step 1. Bag løget med skræl i 20 min. ved 140 °C.

Step 2. Skræl pæren og skær den i både. Skær løget i tykke skiver og pop dem ud i løgringe.

Step 3. Lun pære og løgringe i honning og hyldeblomsteddike inden servering og krydder med salt og peber.

Step 4. Blend olie og urter i 5 min., til varmen fra friktionen får olien til at dampe af varme. Sigt herefter olien igennem et klæde. Olien holder sig godt i fryseren, så du kan med fordel lave en stor portion.

Sauce Meursault

Step 1. Snit skalotteløg og timian fint og kog hønsefond ind til ¼ med begge. Tilsæt fløde og kog ind igen, til saucen bliver meget tyk og cremet.

Step 2. Tilsæt vin og lidt citronsaft til sidst, så saucen får den perfekte konsistens.

Step 3. Sigt saucen og smag til med salt og peber.

Servering

Step 1. Del kyllingebryster på langs og servér med løg, pære og den skønne sauce samt lidt estragonolie. Pynt evt. med urter og blomster fra haven.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Magasin 2 2025 Martin Kaufmann Reje Rejemad 3 Low

Pocheret kylling med sauce Meursault og estragon

Ingredienser

Sådan gør du

Sprængt og pocheret kylling

Garniture og estragonolie

Sauce Meursault

Servering

Flere opskrifter

Andre forslag

Klassisk rejemad med grillet citron-mayo

Sommerens mægtigste marinader

Grillet multe

Avokadocarpaccio

Bruschetta

Anellini alla Pecorara

Umuts TSO-chicken

Salade chèvre chaud