16/12/2019 | Løgismose i Netto
Poulard en cocotte
Løgismose Poulard er anbefalet af Dyrenes Beskyttelse. Poulards opdrættes som frilandskyllinger og bor i kyllingehuse i skovene omkring Les Landes ved Pyrenæerne. Her fodres de med lokalt dyrkede korn og majs samt mælk, for at tilføre kødet mere fedt og dermed smag. Kyllingerne slagtes først, når de er 120 dage gamle. Nyd f.eks. den saftige og smagsrige poulard til julemiddagen i stedet for andesteg.
Ingredienser
- 1 Løgismose poulard
- 2 spsk olie
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 helt hvidløg , halveret på tværs
- 2 dl hvidvin
- 1½ dl vand
- 7 pillede bananskalotteløg
- 3 gulerødder , skåret i grove stykker
- 1 citron , saft og skal heraf
- Frisk timian , rosmarin og salvie
- Salt og peber
Sådan gør du
Step 1.
Tænd ovnen på 140 °C varmluft.
Step 2.
Krydr poularden med salt, både indvendig og udvendig. Brun poularden grundigt af på alle sider, i olie og smør, ved lav varme, i en stegegryde med tilhørende låg.
Step 3.
Ordn imens grøntsagerne og skær dem i meget grove stykker.
Step 4.
Tilfør hvidløg, urter og hvidvin til poularden, når den er brunet af og lad det simre til hvidvinen er kogt ind til ½ dl, og tilsæt da vandet. Kom låg på gryden og sæt gryden i ovnen.
Step 5.
Tilsæt løg, gulerødder og citronskal efter 30 minutter og lad poularden ovnstege yderligere 45 – 50 minutter i gryden under låg.
Step 6.
Tag poularden op af gryden og lad den trække i 15 minutter mens den holdes varm, inden udskæring. Hold også løg og gulerødder lune.
Step 7.
Tilbered evt. en sauce af stegeskyen, imens poularden trækker.
Step 8.
Skær Poularden ud og krydr med salt, peber og lidt citronsaft.
Serveringsforslag
Glaserede kastanjer, stegte kartofler og rødkålssalat med mandler og appelsin.
Andre forslag
Østersceviche med koriander og sprøde ris
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i en citrusmarinade, der sålede...
BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker
Selvom der er fisk på paletten i Bocuse-køkkenet, foreskriver sæsonen, at tiden er inde til at ny...
Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce
En smuk symbiose af mørke farver – buk, trøffel, bl...
Boblende østers
En mundfuld af havets guld og brusende bobler – mere ...
Østers med gazpacho
Gazpacho er en kold grøntsagssuppe, der stammer fr...
Klassisk cheesecake på bund af nødder og nougat med friske bær
Enkel og klassisk men ikke desto mindre en lille bid af lykke på årets sidste aften – for i denne...
Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace
På årets sidste aften må det gerne være klassisk men naturligvis drysset med lidt Løgismosemagi. ...
Stegt helleflynder med hjertemuslinger, skummende sauce, dild og kaviar
Helleflynder er den største fladfisk, og måske også den fineste spisefisk