30/6/2023
|
Magasin 1 2023
Surf 'n' turf
Nogle vil sige alt, andre vil sige, at intet kan passe til den drilske kombination af bøf og hummer. Der udfordres både med kraft og grillsmag, samt sødme fra hummer og barbecue. Vores kokke og sommelier har fundet det perfekte match – Her får du opskriften på surf’n’turf og en skøn rosé, der matcher både hummer og barbecue. Velbekomme.
Ingredienser
- 4 stk krogmodnet ribeye
- 2 stk hummer
- Salt og friskkværnet peber
- Barbecue til hummerhaler
- 1 tsk tomatpuré
- 1 spsk Løgismose olivenolie
- Lidt hakket rosmarin , timian og hvidløg.
- 1 tsk soja
- Lidt røget salt
- 1 tsk brun farin
- 1 tsk eddike
- Sauce
- 2 stk modne tomater
- 2 spsk Løgismose olivenolie
- 1 tsk hakket basilikum
- ½ tsk hakket timian
- ½ stk citron saft og skal herfra
- 10 stk sorte oliven uden sten
- Salt og friskkværnet peber
- 1 tsk tomatpuré
- Lidt Piment d’Espelette
- Kød fra hummerkløer
Sådan gør du
Bøf og hummer
Step 1. Grill bøfferne lige inden servering til de er medium-rare. Husk at lade dem trække 3-5 minutter inden servering.
Step 2. Afliv hummeren og del den i klør og hale. Se side 18 hvor David Johansen viser dig hvordan.
Step 3. Bring en gryde vand kraftigt i kog. Læg først de fire kløer i det spilkogende vandet og kog i 2 minutter. Tilsæt nu de to haler og kog yderligere i 1 minut.
Step 4. Tag hummeren direkte op i iskoldt vand for at stoppe kogeprocessen. Pil hummerkødet ud af skallen. Halvér halerne så der er en 1⁄2 hale pr. person. Gem kødet fra kløerne til saucen.
Barbecue til hummerhaler
Step 1. Bland alle ingredienser godt sammen og pensl hummerhalerne med marinaden lige inden de grilles hårdt, ca. 1⁄2 minut.
Sauce
Step 1. Skold tomaterne kort og træk skindet af dem. Fjern kernerne og skær tomaterne i små tern.
Step 2. Hak oliven og kød fra hummerkløerne groft. Bland ingredienserne sammen til en let kold sauce.
Anretning
Step 1. Skær de grillede bøffer i passende skiver, og læg den barbeque-grillede hummerhale på ovenpå. Hæld saucen over retten lige enden servering. Servér med sæsonens spæde grøntsager og et glas kølig Tavel 2019.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest