Bouillabaisse
Med sprøde croutoner og aioli.
Ingredienser
- Suppe
- 1 stk fennikel
- 1 stk porre
- 2 stængler bladselleri
- 2 stk skalotteløg
- 4 fed knust hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 2 stk laurbærblade
- 1 håndfuld finthakket persille
- 1 tsk piment d’espelette
- ½ tsk safrantråde
- 1 dåse hakkede, flåede tomater
- 1 l fiskefond
- 1 l hønsefond
- 1 kg krabbekløer
- 500 g forskellige fisk i filet, gerne fast i kødet f.eks. havtaske, knurhane, rødfisk og pighvar
- Salt og friskkværnet peber
- Aioli
- 2 spsk hvidvinseddike
- 1 knivspids safran
- 5 fed hvidløg
- ½ tsk salt
- 2 stk pasteuriseret æggeblomme
- ½ tsk sennep
- 3 dl olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Croutoner
- 4 skiver daggammelt lyst brød
- 1 spsk olivenolie
- 2 kviste rosmarin
- 1 fed hvidløg
Sådan gør du
Suppe
Step 1. Gør urterne i stand og skær dem i fine tern.
Step 2. Hak persillen fint. Sauter skalotteløg og hvidløg i en rummelig gryde i lidt olivenolie. Tilsæt de resterende urter og krydderier og lad det hele varme igennem, uden at det bruner. Kom derefter tomaterne i og lad det hele koge sammen, inden du tilsætter fonderne, smag til med salt og peber.
Step 3. Lad suppen simre ved svag varme i ca. 5-10 minutter og tilsæt så de vaskede krabbekløer. Kløerne skal koge med i ca. 20-30 minutter alt efter størrelse. Tag kløerne op og læg dem til side. Lige inden servering flækkes de ved at slå på dem med bagsiden af en kniv eller brug forsigtigt en hammer.
Step 4. Skær fisken ud i grove, men stadig mundrette stykker og damp dem i suppen. Læg krabbekløerne tilbage i gryden.
Aioli
Step 1. Giv eddiken et opkog, tilsæt safran og køl helt af. Pil hvid- løgene og stød dem sammen med salt i en morter, til det danner en pasta.
Step 2. Pisk derefter æggeblommer, hvidløg, sennep og eddike godt sammen i en skål, inden olien tilsættes i en tynd stråle, til mayonnaisen emulgerer. Smag til med salt og peber.
Step 3. Server gerne suppen direkte fra gryden eller i en suppeterrin, hvis du har sådan en. Anret aïolien i en skål og server den til suppen sammen med brødcroutonerne.
Croutoner
Step 1. Skær hvidløgsfeddet over og gnid brødskiverne godt med de halve fed hvidløg. Steg derefter brødet gyldent og sprødt på en pande sammen med rosmarinkvistene i lidt olivenolie. Dup dem på køkkenrulle.
Andre forslag
Løgconsommé med karamelliserede & syltede løg
Den klassiske franske løgsuppe har sin oprindelse i Lyon. For at markere at rejsen for det danske...
Svampe à la creme med spejlæg
Det er svært at komme uden om svampetoast, når de spiselige svampe begynder at titte op af jorden...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Lammebrisler med ærtepuré og ristede kantareller
Linsesalat med spinat og citron
Med sit tårnhøje indhold af antioxidanter og mineraler er linser foruden sin velsmag også uhyre s...