Côte de boeuf
Med Karl Johan-bearnaise og pommes frites. Bistroklassikeren over dem alle! Noget så simpelt, men noget så godt.
Ingredienser
- Bearnaiseessens
- 1 stk skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 2½ dl hvidvinseddike
- ½ tsk sorte peberkorn
- 5 stilke estragon
- 2 stk laurbærblade
- Côte de boeuf
- 2 stk Côte du Boeuf
- 1 spsk vindruekerneolie
- 50 g Løgismose smør
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timian
- 1 fed hvidløg
- Pommes frites
- 600 g bagekartofler
- 1 l vindruekerneolie
- Salt
- Bearnaisesauce
- 500 g Løgismose smør
- 100 g karl johan svampe
- 1 spsk finthakket skalotteløg
- 2 spsk bearnaiseessens
- ¼ dl sherry vineddike
- ¼ dl vand
- 4 stk æggeblommer
- 2 spsk finthakket estragon
- Lidt piment d’espelette
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Bearnaiseessens
Step 1. Skær løg og hvidløg i skiver. Kom alle ingredienser i en gryde og kog essensen ind til 1⁄3. Sigt og afkøl. Essensen kan holde sig i ca. 3 måneder på køl.
Côte de boeuf
Step 1. Brun kødet i olie på en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Skru derefter ned til middel varme. Tilsæt smør og steg bøfferne i ca. 1 minut på hver side. Drys godt med salt og peber, læg krydderurter og knust hvidløg ved og stil panden i en forvarmet ovn ved 180 grader. Steg kødet i ca. 20 minutter, til kernetemperaturen er 52 grader. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i ca. 10 minutter.
Pommes frites
Step 1. Vask kartoflerne godt og skær dem i stave med skræl på. Giv kartoffelbådene et opkog i letsaltet koldt vand. Hæld vandet fra, uden at kartoflerne går itu. Gentag processen to gange og afkøl dem derefter. Friter kar- toflerne umiddelbart inden servering i 180 grader varm olie, til de er gyldne. Drys dem med flagesalt.
Bearnaisesauce
Step 1. Smelt smørret i en gryde, lad svampene småsimre under låg i 30 minutter. Tag dem derefter op og afkøl. Sigt vallen fra smørret i.
Step 2. Giv skalotteløget et opkog i en gryde med bearnaiseessens, sherryvineddike og vand og afkøl derefter essensen, til den er lun.
Step 3. Pisk æggeblommerne i og varm op ved svag varme under piskning. Pisk i en tynd stråle smørret i. Vend finthakket estragon og Karl Johan-svampe i og smag til med lidt Piment d’Espelette eller cayennepeber, salt og friskkværnet peber.
Step 4. Det er hyggeligt, hvis kødet trancheres ved bordet. Servér pommes frites og bearnaisesaucen til.
Tip
Det er hyggeligt, hvis kødet trancheres ved bordet. Servér pommes frites og bearnaisesaucen til.
Andre forslag
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har ...
Anellini alla Pecorara
Traditionel, vegetarisk pastaret fra Abruzzo.
Anellini er den fingerringelignende pastatyp...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...