1/11/2021
|
Magasin 9 2021
Fennikel sild
Julefrokostbordet er, når det er bedst, et herligt sammensurium af sødt, salt, surt, fedt, røget, marineret, stegt, kogt og råt, og hvis det hele ikke blev serveret i én pærevælling, ville en sommelier givet kunne præstere en spændende vinmenu, som med en 6-8 indslag matchede de forskellige smage. Men det handler også om tryghed og traditioner, så når det trækker op til julefrokost, giver vi vores sommelier en fridag, skyder genvej og klarer os med øl og snaps til resten!
Ingredienser
- 10 stk udvandede salt-sildefileter
- 1⅗ dl eddike
- 1 dl sukker
- ½ dl vand
- 1 løg i skiver
- 1 fennikel toppen herfra
- Frisk peberrod ca. 1 cm af den friske stang
- 2 spsk enebær
- 1 spsk gule sennepsfrø
- 1 tsk hvide peberkorn
- 1 tsk sorte peberkorn
- 10 laurbærblade
- 1 tsk korianderfrø
Sådan gør du
Step 1.
Kog eddike, vand og sukker ind, til sukkeret er opløst.
Step 2.
Tilsæt krydderier, fennikel og løg og sluk for varmen.
Step 3.
Køl lagen ned, inden sildefileterne tilsættes
Step 4.
Opbevar på køl. Sildene er fine efter 1 døgn, men meget bedre efter et par uger.
Andre forslag
Kartoffelmad med aioli og ristede løg
Når det er sæson for nye danske kartofler, er det svært at finde noget bedre end en klassisk kart...
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Sandwich med marineret sqaush og aioli
Enkelt at lave – og eminent til frokosten, picnic i det fri eller som nem aftensmad. Bare du vælg...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...