31/10/2021 | Magasin 9 2021
Fennikel sild
Julefrokostbordet er, når det er bedst, et herligt sammensurium af sødt, salt, surt, fedt, røget, marineret, stegt, kogt og råt, og hvis det hele ikke blev serveret i én pærevælling, ville en sommelier givet kunne præstere en spændende vinmenu, som med en 6-8 indslag matchede de forskellige smage. Men det handler også om tryghed og traditioner, så når det trækker op til julefrokost, giver vi vores sommelier en fridag, skyder genvej og klarer os med øl og snaps til resten!
Ingredienser
- 10 stk udvandede salt-sildefileter
- 1⅗ dl eddike
- 1 dl sukker
- ½ dl vand
- 1 løg , i skiver
- 1 fennikel , toppen herfra
- Frisk peberrod , ca. 1 cm af den friske stang
- 2 spsk enebær
- 1 spsk gule sennepsfrø
- 1 tsk hvide peberkorn
- 1 tsk sorte peberkorn
- 10 laurbærblade
- 1 tsk korianderfrø
Sådan gør du
Step 1.
Kog eddike, vand og sukker ind, til sukkeret er opløst.
Step 2.
Tilsæt krydderier, fennikel og løg og sluk for varmen.
Step 3.
Køl lagen ned, inden sildefileterne tilsættes
Step 4.
Opbevar på køl. Sildene er fine efter 1 døgn, men meget bedre efter et par uger.
Andre forslag
Efterårssalat af ristet grønkål med græskar, gedeost og brombær
På denne tid af året, hvor naturen folder sig ud i smukke farver, inviterer vi dig til at smage p...
Sommerlig tatar med trompetsvampe, kirsebær og hasselnødder
Klassisk og så alligevel ikke. I stedet for at rør...