- Vin
- Spiritus & Drikke
- Smagekasser
- Mad
- Gavekurve & Grej
- Events
- Tilbud
Se alle aktuelle magasintilbud
- Inspiration
- Opskrifter
- Butikker
Gratineret slethvar
Med perlebyg-risotto
Ingredienser
- 4 stk slethvarfilet a 100 g
- 1 spsk Løgismose smør til at stege i
- Til gratinering
- 30 g Løgismose smør
- 1 spsk rasp
- 1 spsk hakkede sorte oliven
- 3 spsk hakkede nødder, gerne macadamia
- 1 spsk hakkede soltørrede tomater
- 1 tsk hakket rosmarin
- Salt og friskkværnet peber
- Sauce
- 1 stk hakket skalotteløg
- 20 g Løgismose smør
- 1 dl Noilly Prat
- 1 knivspids safran
- 3 dl hønsefond
- 3 dl fiskefond
- 3 spsk creme fraiche 38%
- 1½ dl Løgismose piskefløde
- 1 stk citron saft og skal herfra
- 1 knivspids lakridspulver
- Salt og friskkværnet peber
- Perlebyg-risotto
- 5 dl hønsefond
- 200 g perlebyg
- 2 stk finthakket skalotteløg
- ½ fed hvidløg
- ½ tsk safran
- 1 kvist timian
- ½ dl hvidvin
- 50 g Løgismose smør
- 1 spsk revet parmesan
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Til gratinering
Step 1. Rør alle ingredienserne til gratineringsmassen sammen og rul den sammen til en pølse, først i husholdningsfilm, og stram derefter rullen i alufolie og læg den på køl.
Sauce
Step 1. Sauter skalotteløgene i en gryde i lidt smør, til de er glasklare, tilsæt Noilly Prat og safran og lad det koge næsten væk. Tilsæt hønsefond og fiskefond og lad det koge ind til ca. 3 dl. Tilsæt cremefraiche og fløde og kog saucen igennem. Smag til med citronskal og -saft, lakridspulver, salt og peber.
Gratinering
Step 1. Krydr fisken med salt og peber og brun den i smør på den ene side på en pande, som kan gå i ovnen. Vend fisken og tag panden af blusset.
Step 2. Skær derefter tynde skiver af gratineringsmassen og læg dem oven på fisken. Stil fisken i ovnen ved 200 grader i 3 minutter, til fisken er færdig, og gratineringen har fået en gylden farve.
Perlebyg-risotto
Step 1. Kog hønsefonden op i en gryde og hold den varm under låg. Skyl perlebyggen under koldt vand og lad dem dryppe af i en sigte. Sauter skalotteløgene i smør, til de er glasklare. Tilsæt perlebyg og hvidløg og lad det koge ind under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt safran, timian og hvidvin og lad vinen koge helt væk. Tilsæt nu 1 dl varm hønsefond og lad den koge næsten helt væk under omrøring.
Step 2. Gentag denne proces 2-3 gange, hæld til sidst resten af fonden på og lad det småsimre i ca. 15 minutter, til perlebyggen er blevet mør, men stadig har lidt bid. Monter risottoen med smør og parmesan, rør godt rundt og smag til sidst til med salt og peber.
Step 3. Anret den gratinerede fisk på tallerkenen sammen med risotto. Skum saucen op med en stavblender lige inden servering og dekorer retten med det hvide skum.
Andre forslag
Klassisk rejemad med grillet citron-mayo
En delikat lille forret eller god frokost.
Rejemadden er både visuelt stimulerende med sin...
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har ...
Avokadocarpaccio
Vegetarisk carpaccio og skønt tilbehør til grillet k...
Bruschetta
Italiensk appetizer eller frisk og mættende tilbehø...
Anellini alla Pecorara
Traditionel, vegetarisk pastaret fra Abruzzo.
Anellini er den fingerringelignende pastatyp...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Oeufs Mimosa
Påsketid er æggets højtid. Vi puster, skjuler, triller og maler på æg, og hvorfor ikke også lege ...