Stegt fasanbryst
Med kompot af æbler og kvæde
Ingredienser
- Kompot
- 100 g skrællede æbler , uden kerner
- 200 g skrællede kvæder , uden kerner
- 4 stk store tørrede figner
- 75 g sukker
- Vand
- 1 spsk æbleeddike
- 1 tsk hakket rosmarin
- Salt og friskkværnet peber
- Sauce
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 fed finthakket hvidløg
- 1 tsk vindruekerneolie
- 1 dl hvidvin
- 5 dl hønsefond
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 håndfuld finthakket kørvel
- 1 spsk citronsaft
- Salt og friskkværnet peber
- Fasanbryst
- 2 stk fasanbryst
- 8 skiver røget bacon eller spæk til bardering
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 spsk vindruekerneolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Kompot
Step 1. Skær top og bund af fignerne. Skær æbler, kvæder og figner i små tern. Kom sukker i en gryde og tilsæt ca. 1⁄2 dl vand, til sukkeret bliver mættet og kog det ind til en lys karamel. Tilsæt frugterne sammen med rosmarin og kog sammen til kompot ved middel varme i ca. 10 minutter. Smag kompotten til med æbleeddike, salt og peber.
Fasanbryst
Step 1. Skær et tværgående snit i brystet og fyld det med bacon eller spæk. Steg brysterne ca. 3-4 minutter på hver side i lidt smør og vindruekerneolie på en pande ved jævn varme. Lad fasanbrysterne hvile i 5 minutter, inden du skærer dem i skiver.
Sauce
Step 1. Sauter skalotteløg og hvidløg i lidt vindruekerne- olie i en gryde, til de er glasklare. Tilsæt hvidvinen og lad den koge næsten væk, inden du hælder hønsefonden på. Lad saucen koge ind til 1⁄3 og pisk med smør og tilsæt derefter kørvel. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Step 2. Læg et par skefulde sauce midt på tallerknen og anret skiver af fasanbryst ovenpå. Server kompotten i en skål ved siden af.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...